Toto klasické kuře teriyaki zaujme šťavnatým masem a lesklou, dokonale vyváženou omáčkou, která v sobě spojuje sladkost a chuť umami.

Ingredience pro 2 porce
Na kuře:

500 g masa z kuřecích stehen (vykostěné, s kůží – případně lze použít kuřecí prsa)
1 lžíce neutrálního oleje (např. řepkového nebo slunečnicového)
špetka soli
Na omáčku teriyaki:

4 lžíce sójové omáčky
4 lžíce mirinu (japonské rýžové víno)
2 lžíce saké (japonské rýžové víno – případně suché bílé víno nebo trocha vody navíc)
1,5 lžíce cukru (nejlépe hnědého)

1 lžička čerstvě nastrouhaného zázvoru
1 stroužek česneku (jemně nastrouhaný)
1 lžička kukuřičného škrobu (smíchaného s 1 lžící studené vody – volitelné, pro zahuštění)
Na ozdobu:

1 lžíce sezamových semínek (opražených)
2 jarní cibulky (nakrájené nadrobno)
Příprava
Příprava omáčky: V malé misce smíchejte sójovou omáčku, mirin, saké, cukr, zázvor a česnek, dokud se cukr z velké části nerozpustí.

Příprava masa: Kuře osušte, nakrájejte na kousky o velikosti sousta a lehce osolte.
Opékání: Na pánvi rozehřejte olej na středně silném až silném plameni. Přidejte maso (pokud používáte kousky s kůží, položte je nejprve kůží dolů) a opékejte asi 4 až 5 minut dozlatova. Poté maso otočte a opékejte z druhé strany další 3 minuty.

Glazování: Snižte teplotu na střední stupeň. Do pánve vlijte připravenou omáčku teriyaki. Maso v redukující se omáčce občas promíchejte, dokud omáčka nezhoustne na sirupovitou konzistenci a zcela neobalí kuře (cca 3–4 minuty). Tip: Pokud je omáčka stále příliš řídká, vmíchejte do ní škrobovou směs a krátce ji povařte.

Servírování: Kuře podávejte na rýži, přelijte zbývající omáčkou z pánve a posypte sezamovými semínky a jarní cibulkou.
Tip na přílohu
Klasická rýže na sushi nebo jasmínová rýže v páře se skvěle hodí k tomu, aby nasákly sladko-slanou omáčku. Podávejte s lehce napařenou brokolicí, edamame nebo čerstvým okurkovým salátem.