Zelenkavě šedé zabarvení kolem žloutku vzniká příliš dlouhým vařením: vysoká teplota vyvolává chemickou reakci mezi sírou v bílku a železem ve žloutku (při níž vzniká sulfid železnatý). Ačkoli je toto zabarvení zcela neškodné, dodává vejci gumovitou konzistenci a mírně sirnou chuť.

Trik pro dokonalé vejce se zářivě žlutým žloutkem

Začněte se studenou vodou: Vložte vejce do hrnce a zalijte je dostatečným množstvím studené vody tak, aby byla ponořená (hladina by měla sahat 1–2 cm nad vejce).

Vypněte zdroj tepla ve správný okamžik: Přiveďte vodu k varu. Jakmile začne vřít, hrnec ihned sundejte z plotny, přikryjte pokličkou a nechte vejce v horké vodě odstát 9–11 minut (v závislosti na jejich velikosti).
Tepelný šok (klíčový krok): Po uplynutí této doby vložte vejce do mísy s ledovou vodou alespoň na 5–10 minut.

Ledová lázeň okamžitě zastaví proces vaření uvnitř vejce a zabrání vzniku šedého zabarvení. Tepelný šok navíc způsobí, že se vejce uvnitř skořápky mírně stáhne, díky čemuž se mnohem snadněji loupe.