Hornické vepřové řízky jsou poctivou, sytou klasikou, která se tradičně spojuje s regionem Ostravska a tamními havíři. Na rozdíl od klasického vídeňského řízku se tyto nesmaží v trojobalu, ale připravují se v pikantním těstíčku a často se doplňují surovinami, které jim dodávají „říz“.
Existují dvě hlavní varianty: jedna v těstíčku a druhá zapečená. Tady je recept na tu nejoblíbenější „hornickou“ verzi.
⚒️ Recept na Hornické vepřové řízky v těstíčku
Tajemství je v hořčici a česneku, které maso zkřehčí a dodají mu výraznou chuť.
1. Co budete potřebovat:
- 600 g vepřové kýty nebo krkovice (krkovice je šťavnatější)
- Sůl a pepř
- Plnotučná hořčice (na potření masa)
Na těstíčko:
- 2–3 vejce
- 2 lžíce solamylu (bramborového škrobu)
- 2 lžíce hladké mouky
- 3–4 stroužky prolisovaného česneku
- 1 lžíce worcestrové omáčky
- 1 lžička mleté papriky (pálivé nebo sladké dle chuti)
- Trocha majoránky
2. Postup přípravy:
- Příprava masa: Vepřové maso nakrájejte na plátky, lehce naklepejte, osolte a opepřete. Každý plátek z obou stran tence potřete hořčicí.
- Těstíčko: V misce rozšlehejte vejce, přidejte škrob, mouku, česnek, worcester a koření. Metličkou vypracujte hladké, hustší těstíčko.
- Odležení: Řízky vložte do těstíčka tak, aby byly úplně obalené. Ideální je nechat je v lednici odležet alespoň 2 hodiny (klidně ale i přes noc) – maso díky česneku a hořčici neuvěřitelně zkřehne.
- Smažení: Smažte na pánvi s rozpáleným sádlem nebo olejem z obou stran dozlatova.
💡 Varianta “Zapečený hornický řízek”
V některých oblastech se pod tímto názvem rozumí řízek, který se po osmažení ještě krátce zapeče.
- Na osmažený řízek (v trojobalu nebo přírodní) se položí plátek šunky, kousek kyselé okurky a kopeček hořčice.
- Vše se zasype bohatou vrstvou strouhaného sýra a dá se na 5 minut do trouby pod gril, dokud se sýr nerozteče.
S čím je podávat?
| Příloha | Proč se hodí |
| Šťouchané brambory | Se slaninou a cibulkou skvěle doplňují česnekovou chuť. |
| Bramborový salát | Klasika bez majonézy (jen s octem a cibulí) řízek osvěží. |
| Chléb a kyselá okurka | Pravá „havířská“ svačina do ruky. |
Tip pro vás: Pokud chcete mít těstíčko extra křupavé, přidejte do něj lžíci piva. Alkohol se vypaří, ale vytvoří v těstíčku drobné bublinky, které zajistí skvělou texturu.
Chtěl(a) byste zkusit i recept na Ostravský řízek, který se balí do bramborákového těsta (tzv. řízek v kabátě)?