Tento recept na rajčata v korejském stylu (často známá jako pikantní marikovaná rajčata) je naprosté kouzlo! Díky kombinaci česneku, octu, oleje a čerstvých bylinek rajčata pustí skvělou šťávu a získají dokonale vyváženou, pikantně-kyselou chuť.
Co se týče trvanlivosti – při správném postupu v chladu opravdu vydrží neuvěřitelně dlouho! Kyselina z octu a přírodní konzervanty jako česnek a feferonka zamezují kažení, i když nepoužijete klasické zavařování (sterilaci).
🍅 Rajčata v korejském stylu bez zavařování
🛒 Co budete potřebovat:
- 2 kg pevnějších rajčat (ideální jsou odrůdy typu Špajzka / San Marzano, které nejsou příliš vodnaté)
- 2–3 papriky (červené nebo mix barev)
- 1–2 pálivé papričky / feferonky (podle toho, jak moc máte rádi pikantní)
- 1–2 hlavičky česneku
- 1 velký svazek čerstvých bylinek (kopr, petrželka, případně koriandr)
Na zálivku / marenádu:
- 100 ml octa (6% nebo 9% kvasný lihový / jablečný)
- 100 ml rostlinného oleje (slunečnicový nebo řepkový)
- 80–100 g cukru
- 2 lžíce soli (bez jódu)
- Volitelné: 1 lžička mletého koriandru nebo koření na korejskou mrkev
🥣 Postup přípravy:
- Příprava pikantní směsi (pasty):Papriky, pálivou papričku, česnek a bylinky rozmixujte v rozsekávači (nebo pomelte na masovém mlýnku). Ke směsi přidejte olej, ocet, cukr, sůl a případně mletý koriandr. Důkladně promíchejte, dokud se cukr a sůl nerozpustí.
- Krájení rajčat:Rajčata důkladně omyjte a nakrájejte na půlky nebo čtvrtky (podle velikosti).
- Vrstvení do sklenic:Připravite si čisté, vybalancované/vysterilizované sklenice (např. 3l velkou sklenici nebo několik menších).Na dno dejte trochu zeleninové směsi, pak vrstvu rajčat (střihem nahoru nebo dolů, jak se vejdou) a opět přelijte směsí. Takto střídejte vrstvy, dokud naplníte celou sklenici.
- Upložení a odležení:Sklenici pevně uzavřete víčkem, otočte ji dnem vzhoru a dejte do lednice na 24 hodin (díky otočení se zeleninová směs dostane do všech vrstev).
💡 Tipy pro dlouhou trvanlivost bez zavařování:
- Udržujte v chladu: Aby rajčata vydržela až do zimy/Nového roku, musí být neustále v lednici nebo velmi chladném sklepě (do 5 °C).
- Pevná rajčata: Používejte pouze zcela zdravá, nepoškozená a pevná rajčata. Měkká rajčata by se rychle rozbředla.
- Čistá náčiní: Při odebírání z lahve vždy používejte čistou vidličku, abyste si do sklenice nezanesli bakterie.