Zavařování okurek je pro mnohé hospodyňky doslova srdeční záležitostí. Každá rodina má svůj zaručený postup, ale tyto tři recepty patří k naprostým klasikám, které se dědí z generace na generaci a nikdy nezklamou.
1. Tradiční sladkokyselý nálev (Česká klasika ala Znojmo)
Tento recept sází na vyvážený poměr sladkosti, kyselosti a voňavého koření. Okurky zůstanou krásně křupavé.
Suroviny na nálev (cca na 5–6 sklenic):
- 1 litr vody
- 0,25 litru octa (8%)
- 80–100 g cukru krupice
- 30 g soli
- Do každé sklenice: 3 kuličky pepře, 2 kuličky nového koření, 1/2 lžičky hořčičného semínka, bobkový list, kolečko mrkve, petržele a cibule, větička kopru.
Postup:
- Vodu, ocet, cukr a sůl svařte a nechte vychladnout (nebo zalévejte horkým, záleží na zvyku).
- Do čistých sklenic na dno dejte koření, zeleninu a kopr.
- Natlačte omyté a osušené okurky co nejtěsněji k sobě.
- Zalejte nálevem asi 1,5 cm pod okraj.
- Sterilujte při 80–85 °C přibližně 20 minut.
2. Kvašáky (Kvašené okurky bez sterilování)
Lidový zázrak plný přírodních probiotik. Kvašáky neprocházejí tepelnou úpravou, takže si zachovají obrovské množství vitamínů a mají typickou navinulou, říznou chuť.
Suroviny:
- Větší okurky (tzv. nakládačky i polní)
- Slaný nálev: Na 1 litr vody přejde 40–50 g soli (cca 1 plná lžíce na litr)
- Ingredience do nádoby: Listy křenu (pro křupavost), listy černého rybízu či višně, stroužky česneku, kopr (i s květem), kousek čerstvého křenu.
Postup:
- Okurky důkladně omyjte a propíchejte vidličkou (aby nálev pronikl dovnitř).
- Do sklenic nebo kameninového hrnce vrstvěte okurky střídavě s listy, česnekem, křenem a koprem.
- Vodu se solí svařte a nechte vychladnout (nebo zalijte vlažným nálevem).
- Okurky musí být zcela potopené (zatěžkejte je).
- Nechte kvasit při pokojové teplotě 7 až 14 dní (podle teploty). Jakmile voda sekyne a přestane bublat, přemístěte je do chladu.
3. Okurkový salát do sklenic (Strouhané okurky bez vody)
Ideální způsob, jak zpracovat i přerostlé okurky, které už se nehodí na klasické zavařování celých kusů.
Suroviny:
- 2 kg okurek (strouhaných na kolečka)
- 0,5 kg cibule (nakrájené na půlkolečka)
- 150 g cukru
- 150 ml octa
- 2 lžíce soli
- 100 ml oleje
- (Volitelně: snítka kopru nebo mletý pepř)
Postup:
- Okurky a cibuli nastrouhejte, nasypte do velké mísy.
- Přidejte cukr, sůl, ocet a olej.
- Vše důkladně promíchejte a nechte 2–3 hodiny odstát. Okurky pustí spoustu vlastní šťávy.
- Salát i se šťávou natlačte do sklenic.
- Sterilujte na 80 °C zhruba 15 minut.
💡 Dědovský tip na závěr: Chcete-li, aby byly zavařené okurky extrémně křupavé, namočte je před nakládáním na 2–4 hodiny do studené vody s ledem a do každé sklenice přidejte kousek dubového nebo višňového listu. Obsahují třísloviny, které zabrání změknutí!