Domácí pudinkáče jsou přesně ten typ pečiva, kvůli kterému se vám ráno nechce vstávat z postele – dokud neucítíte jejich vůni z kuchyně. Zapomeňte na ty gumové ze supermarketu; poctivé domácí kynuté těsto a hustý vanilkový krém jsou úplně jiná liga.
Tady je recept na ty nejvláčnější pudinkové šneky (nebo bochánky), které zůstanou měkké i druhý den.
🥐 Co budete potřebovat?
Na nadýchané těsto:
- 500 g hladké mouky (pro ještě nadýchanější výsledek zkuste mouku “na kynuté těsto”)
- 250 ml vlažného mléka
- 80 g rozpuštěného másla
- 60 g cukru krupice
- 1 celé vejce + 1 žloutek
- 21 g čerstvého droždí (půl kostky) nebo 1 balíček sušeného
- Špetka soli a trocha citrónové kůry
Na poctivou pudinkovou náplň:
- 500 ml plnotučného mléka
- 2 balíčky vanilkového pudinku (ano, dva – krém musí být extra hustý, aby nevytekl)
- 3–4 lžíce cukru
- 1 vanilkový cukr nebo trocha vanilkového extraktu
- (Volitelně: rozinky nebo kousky čokolády navrch)
👨🍳 Postup krok za krokem:
1. Příprava kvásku a těsta
Do vlažného mléka (nesmí být horké!) rozdrobte droždí, přidejte lžíci cukru a lžíci mouky. Nechte na teplém místě cca 10 minut vzejít kvásek. Poté ho smíchejte se zbytkem surovin a vypracujte hladké, vláčné těsto.
Tip: Těsto hněťte alespoň 10 minut, dokud se nepřestane lepit na stěny mísy. Nechte kynout na teplém místě cca 60 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
2. Hustý krém (základ úspěchu)
Zatímco těsto kyne, uvařte pudink z 500 ml mléka a dvou sáčků pudinku. Bude velmi hustý, což je přesně to, co chceme. Nechte ho vychladnout pod potravinářskou fólií (položte ji přímo na pudink, aby se neudělal škraloup).
3. Tvarování
Vykynuté těsto vyválejte na velký obdélník. Potřete ho vychladlým pudinkem a opatrně srolujte jako roládu. Nakrájejte na plátky silné asi 2 cm a skládejte je na plech s pečicím papírem.
Alternativa: Můžete tvořit bochánky, do kterých uděláte důlek a ten naplníte pudinkem (podobně jako u koláčů).
4. Pečení
Pudinkáče nechte na plechu ještě 15 minut pod utěrkou dokynout. Poté potřete okraje rozšlehaným vejcem a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C asi 15–20 minut dozlatova.
💡 Tipy pro nejlepší výsledek
| Častý problém | Řešení |
| Pudink při pečení vytekl | Příště použijte méně mléka nebo přidejte do hotového pudinku jeden žloutek. |
| Těsto je tuhé | Ujistěte se, že mléko nebylo horké (zabilo by kvasinky) a nechte těsto dostatečně dlouho kynout. |
| Pudinkáče jsou suché | Ihned po vytažení z trouby je potřete směsí rozpuštěného másla a trochy rumu. |
Bonusový trik: Pokud chcete mít pudinkáče jako z luxusní pekárny, po upečení a vychladnutí je pocukrujte nebo potřete jednoduchou citronovou polevou (moučkový cukr + citronová šťáva).
Máte raději klasické vanilkové šneky, nebo byste chtěli zkusit variantu, kde se do pudinku přidá i tvaroh pro ještě bohatší chuť?