Tyhle zlatavé, nadýchané kuličky nejsou obyčejné belyashi – jsou to vylepšené smažené kynuté buchty (nebo pirohy), které voní domácím droždím, mají křupavou kůrčičku a uvnitř šťavnatou náplň. Na rozdíl od klasických buchet v troubě se smaží v oleji, takže jsou extra měkké a lahodné. Jednou ochutnáte a už se vám nebude chtít vracet k pečeným verzím!
Proč jsou tyhle „fantastické“?
- Rychleji hotové než pečené buchty (žádná dlouhá doba v troubě)
- Kůrka křupavá, uvnitř nadýchané a vláčné
- Skvěle se hodí na sladko i na slano (tvaroh, povidla, mák, maso, zelí…)
- Ideální na snídani, svačinu nebo jako teplý moučník
Ingredience (na cca 15–18 kusů)
Na kynuté těsto:
- 500 g hladké mouky (nebo polohrubé + hladké půl na půl)
- 250–280 ml vlažného mléka
- 20–25 g čerstvého droždí (nebo 7–8 g sušeného)
- 2–3 lžíce cukru krupice
- 1 vejce + 1 žloutek (nebo 2 vejce)
- 50–80 g rozpuštěného másla nebo oleje
- 1 lžička soli
- Volitelně: vanilkový cukr nebo citronová kůra (pro sladkou verzi)
Na náplň (příklad sladké verze):
- 400–500 g měkkého tvarohu + 2–3 lžíce cukru + vanilka + hrst rozinek
- Nebo hustá povidla, maková nádivka, marmeláda atd.
Na smažení:
- Olej (slunečnicový nebo řepkový) na hluboké smažení (cca 0,7–1 l)
Na posypání:
- Moučkový cukr
Postup krok za krokem
- Kvásek
Droždí rozdrobte do misky, přidejte 1 lžíci cukru a trochu vlažného mléka. Promíchejte na kašičku, přisypte 2–3 lžíce mouky a nechte 10–15 minut v teple vzejít (měl by se objevit pěnový „klobouk“). - Těsto
Do velké mísy prosejte mouku, přidejte sůl, zbytek cukru.
Uprostřed udělejte důlek – vlijte kvásek, vejce/žloutky, rozpuštěné máslo/olej a postupně přilévejte vlažné mléko.
Hněťte ručně nebo robotem 8–10 minut, dokud těsto nebude hladké, pružné a nelepí se na stěny mísy (může být lehce měkčí).
Přikryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě 60–90 minut, dokud nezdvojnásobí objem. - Náplň
Připravte si náplň – tvaroh promíchejte s cukrem, vanilkou a rozinkami (nebo použijte povidla/mák). Náplň by měla být hustá, aby nevytekla. - Tvarování
Vykynuté těsto vyklopte na pomoučenou plochu, lehce prohněťte a rozdělte na 15–18 stejných dílů (cca 60–80 g každý).
Každý kousek rozválejte na placičku (cca 10–12 cm), doprostřed dejte lžíci náplně.
Okraje pevně spojte nahoru (jako pytlíček) a otočte spojem dolů – vytvarujte kulatou buchtu. - Smažení
V hlubší pánvi nebo hrnci rozehřejte olej na 160–170 °C (zkuste kousek těsta – měl by se pomalu zbarvovat a bublat).
Buchty smažte po 4–5 kusech, otočte po 2–3 minutách, aby byly zlatavé ze všech stran (celkem 5–7 minut).
Vyjměte na papírové ubrousky, aby odsály přebytečný olej. - Dokončení
Ještě teplé posypte moučkovým cukrem.
Podávejte teplé – chutnají božsky!
Tipy pro dokonalý výsledek
- Těsto nesmí být příliš tuhé – měkké těsto = nadýchanější výsledek.
- Při smažení olej nepřehřívejte – jinak zčernají zvenku a zůstanou syrové uvnitř.
- Na slanou verzi: plňte mletým masem, zelím, bramborami nebo houbami.
- Druhý den ohřejte v mikrovlnce – změknou jako čerstvé.
Tohle je ta fantazie, kterou vidíte na fotce – zlatavé, voňavé a neodolatelné! Udělejte si je o víkendu a uvidíte, jak rychle zmizí. 😍🍩
Dobrou chuť!