Jasně, tady je recept na pravého Španělského ptáčka v češtině. Je to sice trochu piplačka s balením, ale ten výsledek za to stojí!

Suroviny (pro 4 osoby)

• Maso: 4 plátky hovězího zadního (cca 150–200 g na plátek)
• Na potření: Plnotučná hořčice, sůl, pepř
• Náplň:
  • 2 natvrdo uvařená vejce (podélně rozčtvrcená)
  • 2 kyselé okurky (podélně rozkrojené)
  • 1–2 párky nebo špekáček (na špalíčky)
  • Špalíček špeku nebo slaniny
  • Trocha cibule
• Na omáčku: 2 velké cibule, sádlo, vývar (hovězí), trocha hladké mouky na zahuštění (nebo jíška).

Pracovní postup

1. Příprava masa: Plátky masa přes fólii důkladně naklepejte na co nejtenčí plát. Osolte ho a opepřete.
2. Plnění: Každý plát potřete hořčicí. Na kraj vyskládejte kousek vejce, okurky, párku a slaniny.
3. Balení: Okraje masa zahněte dovnitř (jako u ruličky), aby náplň nevypadla, a pevně srolujte. Zavažte kuchyňským provázkem (ptáček pak lépe drží tvar a šťávu).
4. Opékání: V hrnci na sádle nechte ptáčky ze všech stran zprudka zatáhnout, aby byli hnědí. Vyjměte je stranou.
5. Základ omáčky: Do stejného hrnce dejte nadrobno nakrájenou cibuli a smažte ji do tmavě hnědé barvy. Tohle je nejdůležitější krok pro barvu a chuť omáčky!
6. Dušení: Ptáčky vraťte k cibuli, zalijte vývarem a pod pokličkou duste na mírném ohni do změknutí (cca 1,5 až 2 hodiny).
7. Dokončení: Hotové ptáčky vyjměte a zbavte provázku. Šťávu vyduste, zaprašte moukou (nebo přidejte jíšku), nechte provařit a nakonec ji můžete přecedit pro jemnou texturu.

Tip pro nejlepší výsledek

Pokud vám zbyla trocha náplně (okurka, vejce nebo párek), nakrájejte je nadrobno a vmíchejte je přímo do hotové omáčky. Dodá to omáčce tu správnou “ptáčkovou” texturu a říz.

Chcete, abych vám doporučil, jak udělat tu nejlepší rýži nebo knedlík jako přílohu?