La Hrnková bublanina z kefíru (la torta di frutta al kefir misurata a tazze) è la regina dei pomeriggi estivi in Repubblica Ceca e Slovacchia. È la versione ancora più soffice e umida della classica bublanina, grazie all’azione del kefir che reagisce con il lievito creando una consistenza quasi “nuvolosa”.

Il bello di questa ricetta? Non serve la bilancia, basta una tazza da 250 ml.

Gli Ingredienti (Regola della Tazza)

• 2 tazze di farina (ideale un mix di 00 e semolino rimacinato, o farina tipo 1).
• 1 tazza di zucchero semolato.
• 1 tazza di kefir (o latte fermentato/yogurt da bere naturale).
• 1/2 tazza di olio di semi.
• 2 uova.
• 1 bustina di lievito per dolci.
• 1 bustina di zucchero vanigliato (o estratto di vaniglia).
• Frutta a volontà: ciliegie, amarene, albicocche, mirtilli o fragole.

Preparazione in 3 passaggi

1. Mescola i liquidi: In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero finché non diventano chiare. Aggiungi il kefir e l’olio, continuando a mescolare con una frusta a mano.
2. Unisci le polveri: Setaccia la farina con il lievito e aggiungila gradualmente al composto liquido. Mescola finché non ottieni una pastella liscia e senza grumi.
3. La Frutta: Versa l’impasto in una teglia imburrata e infarinata. Distribuisci la frutta sulla superficie.Il trucco della nonna: Infarina leggermente i pezzi di frutta prima di metterli nell’impasto; questo eviterà che affondino tutti sul fondo della teglia durante la cottura.
4. Cottura: Inforna a 180°C per circa 25-35 minuti. Deve risultare dorata in superficie.

Perché il Kefir fa la differenza?

A differenza della bublanina classica, quella al kefir:

• Rimane fresca più a lungo: L’acidità del kefir trattiene l’umidità, quindi la torta non si secca il giorno dopo.
• È più leggera: Il kefir aiuta la lievitazione, rendendo la mollica molto alveolata e soffice.
• Meno grassi: Grazie alla cremosità del kefir, si può usare un po’ meno olio rispetto ad altre ricette.

Il Tocco Finale: La “Drobenka” (Crumble)

Molti cechi amano aggiungere sopra la frutta la drobenka: un pizzico di burro, farina e zucchero strofinati tra le dita per creare delle briciole croccanti. Questo contrasto tra la morbidezza del kefir e la croccantezza del crumble è la fine del mondo!

Hai già della frutta pronta da usare o vuoi sapere come sostituire il kefir se non lo hai in frigo?