Toto jídlo je definicí poctivé “chlapské” kuchyně – maso se rozpadá, omáčka je hustá díky zelenině a slanina dodává ten správný uzený šmrnc. Ideální recept na jeden pekáč, který nakrmí celou rodinu.

Tady je postup, jak vykouzlit krkovici, která nebude suchá, ale dokonale šťavnatá.

🛒 Co budete potřebovat?

• Vepřová krkovice: 4–6 plátků (ideálně s mramorováním, tuk nese chuť).
• Anglická slanina: 150 g (v celku, nakrájená na špalíčky).
• Cibule: 2 velké (nakrájené na půlměsíčky).
• Lečo: 1 sklenice (cca 600 g) nebo čerstvé (4 papriky, 3 rajčata).
• Pálivá paprika/Chilli: 1–2 lžičky mleté pálivé papriky nebo čerstvá feferonka.
• Česnek: 4 stroužky (prolisované).
• Hořčice: 2 lžíce (plnotučná nebo kremžská).
• Sůl, pepř a sádlo: na opékání.

🥣 Postup krok za krokem

1. Příprava masa: Plátky krkovice lehce naklepejte, osolte, opepřete a z obou stran potřete hořčicí smíchanou s česnekem.
2. Zatáhnutí: V hlubší pánvi nebo pekáči rozpalte sádlo a maso zprudka z obou stran opečte, aby se zatáhlo. Maso vyjměte a dejte stranou.
3. Základ: Do stejného výpeku hoďte slaninu a cibuli. Smažte, dokud cibule nezezlátne. Přidejte mletou pálivou papriku (pozor, jen krátce zpěnit, aby nezhořkla!).
4. Skládání: Do pekáče k cibuli a slanině přilijte lečo. Pokud je směs příliš hustá, podlijte ji trochou vody nebo piva. Do této zeleninové peřinky vložte opečené plátky masa.
5. Pečení: Pekáč přikryjte víkem (nebo alobalem) a dejte do trouby vyhřáté na 180 °C. Pečte přibližně 60–90 minut. Posledních 15 minut pečte odkryté, aby se barva masa pěkně “vypekla”.

💡 3 triky pro “pikantní nálož”

• Pivní upgrade: Zkuste maso podlít 100 ml černého piva. Dodá omáčce hloubku a lehký karamelový nádech, který skvěle kontrastuje s pálivostí.
• Čerstvé vs. sterilované: Pokud používáte lečo ze sklenice, sceďte přebytečnou vodu, aby omáčka nebyla příliš řídká. Pokud čerstvé, nechte rajčata pořádně rozvařit, aby vytvořila krémový základ.
• Chilli: Pro skutečné milovníky pálivého přidejte do základu sušené vločky chilli – uvolňují pálivost postupně během celého pečení.

S čím to chutná nejlépe?

Příloha: Klasikou jsou vařené brambory maštěné máslem nebo čerstvý kváskový chléb, kterým vymetete tu skvělou omáčku z talíře. Pokud chcete něco sytějšího, zkuste dušenou rýži.

Máte raději omáčku úplně hladkou, nebo vám vyhovují větší kusy paprik a cibule přímo z leča?