„Žravé řezy“ (v překladu „nenasytné řezy“) dělají čest svému jménu – jsou tak lehké, osvěžující a krémové, že jeden kousek nikdy nestačí. Tento recept je naprostou klasikou českých a slovenských domácností, hlavně díky kombinaci nadýchaného piškotu, kyselkavé zakysané smetany a sladkých mandarinek.

Zde je osvědčený postup na plech o standardní velikosti.

🛒 Co budete potřebovat?

Na piškotové těsto:

• Vejce: 4 ks
• Cukr krupice: 200 g
• Hladká mouka: 200 g
• Olej: 100 ml
• Vlažná voda: 100 ml
• Prášek do pečiva: 1 sáček

Na krém a náplň:

• Mandarinky v konzervě: 2 malé plechovky (nebo 1 velká)
• Zakysaná smetana: 2–3 kelímky (celkem cca 400–600 g)
• Smetana ke šlehání (33%): 1 kelímek (250 ml)
• Cukr moučka: 2–3 lžíce (podle chuti)
• Vanilkový cukr: 1 sáček

Na vrch (volitelné):

• Strouhaná čokoláda nebo kakao na posypání.

🥣 Postup krok za krokem

1. Pečení korpusu: Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlé pěny. Postupně přidávejte olej a vodu. Poté vmíchejte mouku smíchanou s práškem do pečiva a nakonec opatrně vmíchejte tuhý sníh z bílků. Pečte na plechu s pečicím papírem při 180 °C cca 15–20 minut. Nechte zcela vychladnout.
2. Příprava krému: Smetanu ke šlehání vyšlehejte do tuha. V jiné míse smíchejte zakysané smetany s cukrem. Poté obě hmoty jemně spojte.
3. Skládání: Mandarinky sceďte (šťávu nevylévejte!). Pokud chcete korpus šťavnatější, pokapejte ho trochou šťávy z kompotu. Na korpus naskládejte mandarinky a na ně rovnoměrně rozetřete smetanový krém.
4. Finále: Povrch uhlaďte a posypejte strouhanou čokoládou.
5. Chlazení (Klíč k úspěchu): Řezy dejte do chladničky minimálně na 4 hodiny, ideálně přes noc. Piškot natáhne vlhkost z krému a vše se krásně propojí.

💡 3 tipy pro ještě lepší výsledek

• Štastný piškot: Pokud chcete, aby byl korpus extra vláčný, potřete ho před kladením mandarinek tenkou vrstvou meruňkové marmelády.
• Mandarinkový pudink (Varianta se zrcadlem): Někdo dává mandarinky až nahoru na krém a zalévá je “želé” vyrobeným ze šťávy z mandarinek a jednoho vanilkového pudinku uvařeného ve šťávě. Vypadá to profesionálně!
• Pevnější krém: Pokud máte zakysanou smetanu příliš tekutou, použijte jeden ztužovač šlehačky i do ní, nebo smetanu nechte chvíli odkapat přes plátýnko.

Můj tip: Tyto řezy chutnají nejlépe, když jsou podávány přímo z lednice. Ten kontrast studeného krému a sladkého ovoce je v horkých dnech (ale i k odpolední kávě) nepřekonatelný.

Chtěli byste zkusit i verzi s “Pudinkovým šmaku”, kde se do krému přidává uvařený vanilkový pudink pro ještě hutnější konzistenci?