„Selská výplata“ je přesně ten typ receptu, který miluje každý kuchař i strávník: minimální úsilí, jeden špinavý pekáč a výsledek, který chutná jako nedělní hostina u babičky. Základem jsou brambory, maso a poctivé suroviny, které pustí šťávu a vytvoří dokonalou kombinaci. Tady je osvědčený postup, jak na to:
Co budete potřebovat?
- Brambory: cca 1 kg (oloupané a nakrájené na silnější plátky nebo měsíčky).
- Maso: 600–800 g (ideální je vepřová krkovice pro šťavnatost, ale může být i kuřecí stehna).
- Uzenina: 150 g slaniny nebo dobré klobásy (dodá ten správný „selský“ šmrnc).
- Zelenina: 2 velké cibule, 4 stroužky česneku, případně paprika nebo žampiony.
- Na přelití: 250 ml smetany ke šlehání (31%+) a 2 lžíce plnotučné hořčice.
- Koření: Sůl, pepř, kmín, mletá paprika, majoránka.
Postup (Krok za krokem)
- Příprava základu: Pekáč vymažte trochou sádla nebo oleje. Na dno rozprostřete osolené a okmínované brambory. Mezi ně poházejte na měsíčky nakrájenou cibuli a plátky česneku.
- Maso a uzenina: Maso nakrájejte na plátky nebo kostky, osolte, opepřete a posypte paprikou. Položte ho přímo na brambory. Navrch přidejte nakrájenou slaninu nebo klobásu – jejich tuk během pečení steče dolů a brambory v něm získají neuvěřitelnou chuť.
- Zálivka: V hrnečku smíchejte smetanu s hořčicí a trochou majoránky. Touto směsí vše rovnoměrně polijte. Smetana zajistí, že brambory nebudou suché, ale krásně krémové.
- Pečení: Pekáč přikryjte víkem nebo alobalem. Dejte do trouby vyhřáté na 190°C.
- Pečte cca 45–50 minut zakryté.
- Poté sundejte víko a dopečte dalších 15–20 minut na barvu, aby maso i brambory měly křupavou kůrčičku.
Proč se tomu říká „výplata“?
Protože je to jídlo bohaté, syté a za odměnu! Tady je pár tipů pro vylepšení:
- Sýrová tečka: 5 minut před koncem můžete vše posypat nastrouhaným sýrem (eidam nebo gouda).
- Kysaná tečka: Selská jídla milují kyselost. Podávejte s kyselou okurkou nebo domácím čalamádou.
- Pivní varianta: Pokud chcete ještě rustikálnější chuť, podlijte brambory místo smetany 100 ml černého piva.
Tip: Pokud spěcháte, brambory nakrájejte na tenčí plátky, aby se propekly stejně rychle jako maso.
Máte v lednici krkovičku, nebo to zkusíme s jiným druhem masa? Klidně vám poradím, jak recept upravit podle toho, co máte zrovna po ruce.