Tento osvědčený „babiččin trik“ pro snadné loupání jedlých kaštanů spočívá ve dvou jednoduchých věcech: páře a teplotním šoku. Pokud kaštany správně naříznete a po pečení či vaření je zabalíte do vlhké utěrky, slupka – spolu s hořkou vnitřní blankou – půjde dolů téměř sama.

Jak babiččin trik funguje: Krok za krokem
Správné naříznutí do kříže:
Ostrým nožem nařízněte do kříže vypouklou stranu kaštanů.
Důležité: Prořízněte nejen tvrdou vnější slupku, ale i tenkou hnědou blanku, která se nachází pod ní.

Krátké namočení ve slané vodě (babiččino tajemství):
Před pečením vložte naříznuté kaštany asi na 10 až 15 minut do teplé slané vody. To změkčí slupku a zajistí, že se při zahřívání rozevře.
Pečení nebo vaření:

V troubě: Pečte při 200 °C (horní a spodní ohřev) asi 20 minut, dokud se řezy široce neotevřou. Do trouby k nim postavte malou misku s vodou.
V hrnci: Vařte ve vroucí vodě přibližně 15–20 minut.
Klíčový trik s teplotním šokem:
Horké kaštany vyndejte přímo z trouby nebo hrnce a okamžitě je zabalte do vlhké kuchyňské utěrky.

Nechte je v ní 5 minut odpočívat. Vzniklá pára zcela uvolní dřevnatou slupku i jemnou vnitřní blanku od dužiny kaštanu.
Proč to funguje
Vlhká utěrka vytvoří pod horkou slupkou páru, která zabrání tomu, aby se matně hnědá vnitřní blanka přichytila ​​k samotnému kaštanu.

Důležité: Kaštany loupejte, dokud jsou ještě teplé. Jakmile vychladnou, blanka opět ztvrdne a znovu přilne k dužině.