Šlehačkové koblihy jsou vrcholem sladkého smaženého pečiva. Na rozdíl od těch klasických s džemem jsou tyto plněné bohatou vrstvou tuhé smetany, což z nich dělá luxusní dezert. Klíčem k úspěchu je pomalé kynutí a správná teplota smažení.
Zde je recept na ty nejnadýchanější:
Suroviny (na cca 15–20 ks)
Na těsto:
- 500 g hladké mouky (prosáté)
- 250 ml vlažného mléka
- 40 g čerstvého droždí
- 60 g rozpuštěného másla (vlažného)
- 4 žloutky (dodají těstu barvu a jemnost)
- 50 g cukru krupice
- 1 lžíce rumu (finta: zabrání nasáknutí tuku do těsta)
- Špetka soli a nastrouhaná kůra z 1 citronu
Na náplň a dokončení:
- 500 ml smetany ke šlehání (min. 33 %, nejlépe 40 %)
- 1–2 balení ztužovače šlehačky (nebo trocha mascarpone pro stabilitu)
- Moučkový cukr na posypání
Postup přípravy
1. Kvásek a těsto
Do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a nechte na teplém místě vzejít kvásek (cca 10 minut). V míse smíchejte mouku, zbytek cukru, žloutky, sůl, citronovou kůru, rum a vzešlý kvásek. Nakonec přilijte máslo a vypracujte hladké, lesklé těsto, které se nelepí na stěny mísy.
Tip: Těsto nechte kynout na teplém místě minimálně 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
2. Tvarování
Vykynuté těsto vyválejte na plát silný asi 1,5–2 cm. Formičkou nebo sklenicí vykrajujte kolečka. Ta nechte na pomoučeném vále pod utěrkou kynout dalších 20–30 minut. Je to důležité pro to, aby byly koblihy lehké jako obláček.
3. Smažení
V širším hrnci rozpalte vyšší vrstvu oleje (nebo sádla). Koblihy vkládejte do oleje horní vykynutou stranou dolů. Smažte pod pokličkou cca 2–3 minuty, poté otočte a dosmažte bez pokličky. Tím se vytvoří typický světlý proužek uprostřed.
4. Plnění šlehačkou
Upečené koblihy nechte zcela vychladnout na papírovém ubrousku. Poté je buď:
- Prokrojte napůl (nedokrojte úplně) a pomocí cukrářského sáčku nastříkejte bohatou vrstvu vyšlehané šlehačky.
- Z boku vytvořte dírku a šlehačku vtlačte dovnitř (v tomto případě ale neuvidíte tu krásnou šlehačkovou vlnu).
3 pravidla pro dokonalé koblihy
- Teplota oleje: Pokud je olej moc horký, koblihy budou uvnitř syrové. Pokud málo, nasáknou tuk. Ideální teplota je kolem 170–175 °C.
- Smetana: Šlehačku šlehejte opravdu vychlazenou. Pokud chcete, aby v koblihách vydržela pevná i druhý den, zašlehejte do ní 250 g mascarpone.
- Cukrování: Koblihy sypte cukrem až těsně před podáváním, jinak se cukr na šlehačce začne rozpouštět.
Chcete se dozvědět, jak udělat jahodový rozvar, který se skvěle hodí pod tu šlehačku pro ještě lepší chuť?