Holandský řízek je klasika, která spojuje šťavnaté mleté maso s rozpuštěným sýrem. Na rozdíl od běžného karbanátku se do něj nepřidává cibule ani česnek, aby vynikla chuť masa a sýra.

Zde je osvědčený recept, díky kterému budou řízky krásně nadýchané:

Suroviny (pro 4 osoby)

• 500 g mletého bůčku (ideálně tučnější maso pro šťavnatost)
• 150–200 g sýra (nejlepší je Gouda nebo Eidam 45%, nastrouhaný nahrubo)
• 100 ml mléka (studeného)
• 1 vejce (do masa)
• Sůl a čerstvě mletý pepř
• Hladká mouka, vejce a strouhanka na obalování
• Sádlo nebo olej na smažení

Postup přípravy

1. Odležení masa: Mleté maso vložte do mísy, zalijte studeným mlékem a osolte. Rukou ho pořádně propracujte (hněťte), dokud se mléko do masa nevstřebá. Ideální je nechat maso v lednici pár hodin (nebo přes noc) odležet – bude pak mnohem křehčí.
2. Přidání sýra: Do odleželého masa vmíchejte vejce, pepř a nahrubo nastrouhaný sýr. Už nepoužívejte žádné koření ani bylinky, aby zůstala zachována typická chuť.
3. Tvarování: Mokrýma rukama tvarujte silnější placky (řízky). Snažte se, aby povrch byl hladký a sýr nikde moc nevyčníval, jinak by se mohl při smažení přichytit k pánvi.
4. Trojobal: Řízky obalte klasicky v hladké mouce, rozšlehaném vejci a strouhance. Pro extra křupavost můžete strouhanku lehce přitlačit.
5. Smažení: Smažte na mírném až středním plameni dozlatova. Díky pomalejšímu smažení se sýr uvnitř krásně rozteče a maso se propeče, aniž by se strouhanka spálila.

Tipy pro nejlepší výsledek

• Maso: Použijte skutečně bůček nebo směs vepřového s vyšším obsahem tuku. Libové maso (jako plec) by po usmažení mohlo být suché.
• Sýr: Gouda dodá jemnou oříškovou chuť, Eidam je zase klasika. Hlavně nepoužívejte nízkotučné sýry (30%), které se špatně taví.
• Příloha: Nejlepší je tradiční bramborová kaše s máslem a kyselá okurka.

Zajímavost: Ačkoliv se jmenuje “Holandský”, v Nizozemsku ho pod tímto názvem nenajdete. Jde o ryze český recept, který vznikl pravděpodobně díky spojení vepřového masa a sýra typu gouda/eidam, které jsou pro Holandsko typické.

Chtěli byste poradit, jak připravit tu nejjemnější bramborovou kaši jako přílohu, nebo vás zajímá varianta pečená v troubě?