Šlehačkové kremrole jsou vrcholem cukrářského umění, přestože jejich příprava může být s dobrým receptem překvapivě rychlá. Kouzlo spočívá v kontrastu křupavého, lístkujícího těsta a nadýchané, jemné šlehačky.

Pokud nemáte čas na domácí listové těsto, můžete použít kvalitní kupované, ale klíčem k úspěchu je právě šlehačková náplň.

Ingredience

Na trubičky:

• 500 g listového těsta (ideálně máslové)
• 1 vejce na potření (rozšlehané s kapkou mléka)
• Moučkový cukr na posypání

Na šlehačkovou náplň:

• 500 ml smetany ke šlehání (min. 31 %, ideálně 33–40 %)
• 1 balíček ztužovače šlehačky (nebo lžíce moučkového cukru)
• 1 balíček vanilkového cukru

Postup krok za krokem

1. Příprava těsta

Listové těsto vyválejte na tenký plát (cca 2–3 mm). Rádýlkem nebo nožem nařežte pruhy široké asi 2 až 2,5 cm.

2. Motání na trubičky

Kovové trubičky na kremrole není třeba mazat (těsto je tučné samo o sobě). Pruh těsta začněte namotávat od užšího konce trubičky tak, aby se okraje mírně překrývaly. Tím vytvoříte klasický spirálový tvar.

• Tip: Namotávejte jen kousek od okrajů trubičky, aby šly po upečení snadno stáhnout.

3. Pečení

Namotané kremrole položte na plech s pečicím papírem spojem dolů. Potřete je rozšlehaným vejcem (potírejte opatrně, aby vejce neslepilo vrstvy těsta k sobě, jinak nevyběhne).

• Teplota: 200 °C (horkovzduch).
• Čas: 12–15 minut, dokud nejsou krásně zlatavé.
• Sundávání: Trubičky stahujte z kovových forem ještě za tepla (ne horké!), jde to mnohem lépe.

4. Plnění šlehačkou

Vychlazenou smetanu vyšlehejte se ztužovačem a vanilkovým cukrem do tuha. Šlehačku dejte do cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou a plňte vychladlé trubičky z obou stran.

3 zlatá pravidla pro dokonalé kremrole

1. Šlehačka vs. Sníh: Tradiční kremrole se často plní bílkovým sněhem šlehaným nad párou (jsou sladší a trvanlivější). Šlehačkové kremrole jsou jemnější, ale musí se konzumovat dříve, protože šlehačka těsto rychleji rozmočí.
2. Studená smetana: Aby byla šlehačka pevná, musí být smetana i mísa na šlehání velmi studená.
3. Cukrování: Kremrole sypejte moučkovým cukrem až těsně před podáváním, jinak se cukr na šlehačce rozpustí a vytvoří nevzhledné kapky.

Porovnání náplní:

Můj tip: Pokud chcete, aby šlehačka v kremrolích vydržela déle pevná, zkuste do ní místo ztužovače zašlehat 250 g mascarpone. Krém bude pevnější, luxusnější a kremrole vydrží křupavé i do druhého dne.

Chtěli byste zkusit i recept na tu tradiční bílkovou náplň, která je tuhá a lesklá jako na pouti?