Poctivý domácí makový závin z kynutého těsta je pýchou každé hospodyně. Aby nebyl suchý a těsto bylo vláčné i druhý den, je důležité nešetřit náplní a nechat těsto dostatečně vykynout.

Zde je recept na těsto, které je jemné jako pavučinka, a náplň, která zůstane šťavnatá.

Ingredience na těsto

• 500 g hladké mouky (nebo půl na půl s polohrubou pro větší nadýchanost)
• 250 ml vlažného mléka
• 80 g rozpuštěného másla
• 80 g cukru krupice
• 1 balíček sušeného droždí (nebo 30 g čerstvého)
• 2 žloutky
• Špetka soli a špetka citronové kůry

Šťavnatá maková náplň

• 200 g mletého máku
• 300 ml mléka
• 3 lžíce povidel (tajná ingredience pro vláčnost)
• 80 g cukru (podle chuti)
• 1 lžička mleté skořice
• Trochu rumu (volitelné)

Postup krok za krokem

1. Příprava kvásku a těsta

Pokud máte čerstvé droždí, rozmíchejte ho v troše vlažného mléka se lžičkou cukru a nechte vzejít kvásek (cca 10 minut). Pokud máte sušené, smíchejte ho přímo s moukou.

Do mísy dejte mouku, cukr, žloutky, máslo, zbylé mléko a kvásek. Vypracujte hladké těsto, které se nelepí na stěny mísy. Nechte ho na teplém místě kynout minimálně 60 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

2. Příprava náplně (Důležité!)

Mák nikdy nedávejte do závinu syrový. Mléko s cukrem přiveďte k varu, přisypte mák a za stálého míchání krátce povařte (cca 2–3 minuty), dokud směs nezhoustne. Odstavte a vmíchejte povidla, skořici a rum. Nechte náplň úplně vychladnout – horká náplň by těsto „spařila“ a závin by nevyběhl.

3. Motání a pečení

Vykynuté těsto rozválejte na obdélník o tloušťce cca 1 cm. Potřete ho makovou náplní (nechte si volné okraje cca 2 cm). Závin pevně srolujte a okraje založte dospod, aby náplň nevytekla.

• Závin přeneste na plech a nechte ho ještě 20 minut pod utěrkou dokynout.
• Potřete rozšlehaným vejcem a propíchejte na několika místech vidličkou (aby mohla unikat pára a závin nepraskl).
• Pečení: 170 °C (horkovzduch) nebo 180 °C (horní/dolní) po dobu 30–40 minut dozlatova.

3 tajemství pro dokonalý závin

1. Povidla v máku: Mák sám o sobě bývá suchý. Povidla (nebo nastrouhané jablko) zajistí, že náplň zůstane krémová a nebude se drolit.
2. Teplota surovin: Všechny suroviny na těsto (i vejce) by měly mít pokojovou teplotu. Šok z lednice zpomaluje kynutí.
3. Potření po pečení: Hned po vytažení z trouby potřete horký závin trochou mléka s rozpuštěným cukrem nebo kouskem másla s rumem. Bude mít krásný lesk a kůrka změkne.

Tabulka pečení:

Tip: Pokud vám zbude kousek těsta, můžete z něj udělat malé makové hřebeny nebo šneky.

Chtěli byste zkusit i recept na ořechovou náplň, která se k tomuto těstu hodí stejně dobře jako mák?