Rýžový nákyp je jídlo, které lidi rozděluje na dva tábory. Ten rozdíl obvykle spočívá v textuře – nikdo nemá rád tuhou, vysušenou rýži. Tajemství nadýchaného nákypu, který se doslova rozplývá na jazyku, tkví v citlivém uvaření rýže v mléce a v poctivém sněhu z bílků.

Zde je recept, po kterém nákyp milostivě vezmou na milost i jeho dřívější odpůrci.

Ingredience

• 250 g kulatozrnné rýže (typ Arborio nebo rýže přímo na mléčnou rýži – lépe sají tekutinu a šlemovatí)
• 1 litr plnotučného mléka
• 100 g másla (změklého)
• 4 vejce (oddělené žloutky a bílky)
• 100 g cukru krupice (plus 1 vanilkový cukr)
• Špetka soli
• Ovoce: Švestky (čerstvé nebo kompotované), meruňky nebo třešně
• Na vymazání: Máslo a strouhanka (nebo hrubá mouka)

Postup krok za krokem

1. Uvaření rýže (Základ úspěchu)

Rýži propláchněte horkou vodou. Do hrnce dejte mléko, špetku soli a rýži. Za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud rýže nevstřebá většinu mléka a nevznikne hustá, krémová kaše (trvá to cca 20 minut). Do horké kaše vmíchejte polovinu másla (50 g) a nechte ji úplně vychladnout.

2. Příprava žloutkové směsi

Změklou druhou polovinu másla vyšlehejte s cukrem a žloutky do světlé, nadýchané pěny. Tuto pěnu pak opatrně vařečkou vmíchejte do vychladlé mléčné rýže.

3. Sníh pro nadýchanost

Z bílků a špetky soli vyšlehejte pevný sníh. Zásadní krok: Sníh do rýže nevmíchávejte zbrkle. Jen ho lehce “zabalujte” vařečkou, abyste v těstě udrželi co nejvíce vzduchu. Právě tohle zajistí tu “obláčkovou” texturu.

4. Vrstvení a pečení

Pekáček vymažte máslem a vysypejte strouhankou.

1. Do pekáčku dejte polovinu rýžové směsi.
2. Poklaďte ovocem (švestky se skořicí jsou nepřekonatelné).
3. Zakryjte druhou polovinou rýže.

Pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 40–50 minut, dokud povrch nezezlátne a nákyp se krásně nezpevní.

3 triky pro dokonalý nákyp

1. Tvarohová vrstva: Pokud chcete nákyp ještě vláčnější, smíchejte ovoce s trochou měkkého tvarohu.
2. Sníh až nakonec: Nikdy nešlehejte bílky dopředu. Musí jít do rýže čerstvé, jinak nákyp “spadne”.
3. Vychladnutí rýže: Pokud vmícháte žloutky nebo sníh do horké rýže, vejce se srazí a nákyp bude tuhý. Trpělivost se zde vyplatí.

Jak podávat?

Nákyp je nejlepší teplý, posypaný moučkovým cukrem a přelitý troškou rozpuštěného másla nebo šťávou z kompotu.

Tip od babičky: Pokud máte pocit, že je nákyp po upečení sušší, polijte ho hned po vytažení z trouby pár lžícemi horkého mléka s trochou rumu.

Chtěli byste zkusit i verzi s tvarohem a rozinkami, která je typická pro rakouskou kuchyni?