Vepřové kotlety na pivě jsou naprostá klasika české kuchyně. Pivo maso krásně zkřehčí a v kombinaci s cibulí vytvoří hustou, tmavou a chuťově výraznou omáčku. Nejlepší je použít tmavé pivo pro sladší a plnější chuť, ale pokud preferujete hořkost, sáhněte po poctivém ležáku.

Zde je recept na poctivé kotlety „z jednoho pekáče“:

Ingredience

• 4 vepřové kotlety (ideálně s kostí, jsou šťavnatější)
• 500 ml piva (tmavé dodá barvu, světlé říz)
• 3 velké cibule (nakrájené na půlměsíčky)
• 3 lžíce plnotučné hořčice
• 100 g slaniny (nakrájené na kostičky)
• 3 stroužky česneku
• Sůl, čerstvě mletý pepř a drcený kmín
• Sádlo (pod maso)
• Trochu hladké mouky (na obalení masa)

Postup krok za krokem

1. Příprava masa

Kotlety na okrajích nařízněte (aby se při smažení nekroutily), lehce naklepejte, osolte a opepřete. Z jedné strany je potřete prolisovaným česnekem a zlehka poprašte hladkou moukou.

2. Prudké opečení

V pánvi nebo pekáči rozehřejte sádlo a kotlety na něm z obou stran zprudka opečte, aby se maso zatáhlo. Poté maso vyjměte a dejte stranou.

3. Základ omáčky

Do stejného výpeku hoďte slaninu a cibuli. Smažte ji do tmavě zlatova (to je klíč k dobré barvě omáčky). Přidejte kmín a vmíchejte hořčici, kterou nechte krátce orestovat.

4. Dušení/Pečení

Maso vraťte zpět na cibuli a vše zalijte pivem.

• V troubě: Zakryjte a pečte při 180 °C cca 45–60 minut, dokud maso téměř neodpadá od kosti. V polovině pečení kotlety otočte.
• Na sporáku: Duste pod pokličkou na mírném ohni do změknutí.

5. Finále

Pokud je omáčka příliš řídká, nechte ji ke konci bez pokličky trochu vyredukovat (odpařit). Na závěr můžete zjemnit oříškem másla.

S čím kotlety podávat?

Tento pokrm si žádá přílohu, která dobře nasaje omáčku:

1. Šťouchané brambory s jarní cibulkou.
2. Čerstvý kváskový chléb (nejjednodušší a nejlepší volba).
3. Dušená rýže nebo široké nudle.

3 tipy pro dokonalý výsledek

• Hořkost piva: Pokud použijete hodně hořký ležák a omáčka se vám zdá nahořklá, přidejte lžičku medu nebo třtinového cukru.
• Maso s kostí: Kost dodává omáčce hloubku a maso se u ní nevysuší tak rychle jako čistý plátek.
• Zeleninový upgrade: Ke konci pečení můžete k masu přidat nakládané kapie nebo beraní rohy pro pikantnější chuť.

Sabia que? Pivo obsahuje enzymy, které pomáhají rozkládat tuhá svalová vlákna, proto je vepřové na pivě vždy mnohem křehčí než jen na vodě.

Máte raději omáčky husté (zahuštěné moukou), nebo dáváte přednost přírodní šťávě jen z cibule a piva?