Poctivá domácí sekaná, která nepopraská a zůstane krásně šťavnatá, je základem české kuchyně. Tajemství babiček nespočívalo v drahém mase, ale v trpělivosti při hnětení a v namáčení pečiva.

Tady je recept na klasiku, která chutná skvěle teplá s kaší i studená s chlebem.

Co budete potřebovat?

• Maso: 1 kg mletého masa (ideálně mix 1:1 hovězí a vepřové – vepřové dodá šťavnatost, hovězí chuť a barvu).
• Pojivo: 2 starší housky nebo rohlíky + cca 150 ml plnotučného mléka.
• Ochucení: 2 vejce, 3–4 stroužky česneku (prolisované), 1 velká cibule (najemno nakrájená), sůl, pepř.
• Bylinky: Hodně majoránky (v dlaních ji promněte, aby se rozvoněla).
• Na pečení: Trocha sádla a trocha vody na podlití.

Postup krok za krokem

1. Příprava pečiva: Housky nakrájejte na kostičky, zalijte mlékem a nechte je úplně rozmočit. Pak z nich rukama vymačkejte přebytečné mléko.
2. Základ na cibulce: Cibuli nakrájejte najemno. Babičky ji často nechávaly zpěnit na troše sádla – sekaná je pak jemnější a cibule v ní “nekřupe”.
3. Míchání (Nejdůležitější část): V míse smíchejte maso, vymačkané pečivo, vejce, cibuli, česnek a koření.Tip od babičky: Maso musíte hníst rukama alespoň 10 minut. Tím se uvolní bílkovina, která směs spojí, a sekaná při pečení nepopraská. Pokud je směs moc tuhá, přidejte trošku studené vody.
4. Tvarování: Mokrýma rukama vytvarujte jednu nebo dvě šišky. Pořádně je “uplácejte”, aby uvnitř nezůstal vzduch.
5. Pečení: Pekáč vymažte sádlem, položte do něj sekanou a mírně podlijte vodou.
   • Pečte v předehřáté troubě na 170–180 °C zhruba 60 minut.
   • Během pečení sekanou potírejte výpekem nebo ji můžete jemně potřít bílkem pro extra lesklý povrch.

3 triky pro dokonalou sekanou

• Pevnost bez mouky: Pokud se vám zdá směs řídká, nepoužívejte mouku, ale strouhanku. Mouka dělá sekanou “gumovou”.
• Proti praskání: Před pečením do povrchu sekané jemně namočte ruce ve studené vodě a uhlaďte ji, aby byla dokonale hladká.
• Vylepšení: Do středu sekané můžete “zabalit” natvrdo uvařená vejce nebo párek. Při rozkrojení to vypadá skvěle.

S čím podávat?

Nejlepší je s bramborovou kaší bohatě maštěnou máslem a s kyslou okurkou.

Chcete poradit, jak udělat tu nejjemnější bramborovou kaši, nebo vás zajímá, jak sekanou upéct tak, aby měla křupavou slaninovou kůrku?