Výroba domácího másla je fascinující proces. Je to vlastně taková “gastronomická magie” – prostě šleháte tak dlouho, až se fyzikálně oddělí tuk od tekutiny. Výsledkem je nesrovnatelně voňavější máslo a jako bonus získáte pravý podmáslí.

Co budete potřebovat?

• Smetanu ke šlehání: Ideálně s obsahem tuku 33 % a více (čím tučnější, tím vyšší výtěžnost).
• Teplota: Smetana by neměla být úplně ledová z lednice, nechte ji cca 15 minut venku.

Postup krok za krokem

1. Šlehání: Smetanu nalijte do mísy a začněte šlehat mixérem. Nejdříve vznikne klasická šlehačka.
2. Přešlehání: Nepřestávejte. Šlehačka začne tuhnout, žloutnout a tvořit hrudky. Vypadá to, že se smetana “srazila” – to je přesně to, co chcete.
3. Oddělení podmáslí: Najednou se z hmoty začne oddělovat bílá tekutina (podmáslí). V tuto chvíli snižte otáčky, aby vás podmáslí nepocákalo.
4. Scezení: Obsah mísy slijte přes jemné síto. Podmáslí nevylévejte! Je skvělé na pití nebo do pečení.
5. Praní másla (Klíčový krok): Hroudu másla dejte do mísy s ledovou vodou. Rukama nebo vařečkou máslo promačkávejte, aby se z něj vyplavily zbytky podmáslí. Vodu několikrát vyměňte, dokud nezůstane úplně čistá.Proč prát? Pokud v másle zůstane podmáslí, začne velmi rychle (během 2 dnů) žluknout a kazit se. Správně vyprané máslo vydrží v lednici i 2 týdny.
6. Formování: Z másla vymačkejte poslední kapky vody, vytvarujte váleček nebo ho dejte do formičky.

Kolik másla vyrobíte?

Výtěžnost závisí na tučnosti, ale obecně platí jednoduché pravidlo:

• Z 500 ml smetany (33%) získáte cca 150–180 g másla a zbytek je podmáslí.

Tipy na vylepšení

• Solone máslo: Po vyprání do másla zapracujte špetku vločkové soli.
• Bylinkové máslo: Přidejte prolisovaný česnek, nasekanou pažitku nebo petrželku.
• Vykutálený trik: Pokud nemáte mixér, můžete smetanu nalít do uzavíratelné sklenice (max. do poloviny) a intenzivně s ní třást. Je to skvělý tělocvik!

Chcete vědět, jak využít to zbylé podmáslí, nebo vás zajímá, jak vyrobit přepuštěné máslo (ghí)?