Svíčková na smetaně je považována za „královnu“ českých omáček. Je to jídlo, které vyžaduje trpělivost a správný výběr surovin, ale výsledek stojí za to. Tajemství té nejlepší svíčkové tkví v pečení masa společně se zeleninou a v následném propasírování nebo rozmixování zeleninového základu.

Zde je osvědčený recept na klasickou svíčkovou:

Co budete potřebovat?

• Maso: 800 g hovězího zadního (falešná svíčková) nebo pravé svíčkové.
• Zelenina: 3 velké mrkve, 2 petržele, 1/2 většího celeru.
• Tuk: 100 g špeku (na prošpikováni a podklad), máslo.
• Koření: Bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl.
• Dochucení: Citronová šťáva, cukr, plnotučná hořčice, 250 ml smetany ke šlehání (31% a více).

Postup krok za krokem

1. Špikování: Maso očistěte. Špek nakrájejte na klínky a dejte na chvíli do mrazáku (lépe se s ním pracuje). Do masa udělejte nožem otvory a špek do nich vsuňte. Maso osolte a opepřete.
2. Základ: Zeleninu nastrouhejte nahrubo nebo nakrájejte na kostičky. V hrnci rozpusťte zbytek špeku a kousek másla. Maso nejdříve ze všech stran zprudka zatáhněte, aby zůstalo šťavnaté, a vyjměte ho.
3. Restování: Do výpeku dejte zeleninu a restujte ji “na barvu” (do tmavě zlatova). Poté přidejte 2 lžíce cukru, nechte zkaramelizovat a přidejte 2 lžíce hořčice.
4. Pečení: Maso vraťte do hrnce k zelenině, přidejte koření (ideálně v plátýnku nebo vajíčku na čaj, abyste ho pak nemuseli lovit), zalijte trochou vody nebo vývaru a dejte péct do trouby na 160°C doměkka (cca 2–3 hodiny podle typu masa).
5. Dokončení: Maso vyjměte, koření odstraňte. Zeleninu s výpekem rozmixujte dohladka (nebo propasírujte přes síto pro jemnější texturu).
6. Zjemnění: Omáčku nechte přejít varem, přilijte smetanu a dochuťte citronem a solí. Pokud je omáčka řídká, můžete ji zahustit troškou jíšky, ale správná svíčková by měla být hustá díky zelenině.

Jak ji správně servírovat?

Svíčková není kompletní bez tradičních doplňků, které tvoří tzv. „terč“.

• Houskový knedlík: Ideálně domácí a napařený.
• Plátek citronu: Položený přímo na maso.
• Brusinky: Lžička zavařených brusinek na plátku citronu.
• Šlehačka: Kopeček neslazené šlehačky na ozdobu.

Tipy pro dokonalý výsledek

• Odležení: Svíčková chutná nejlépe druhý den, kdy se chutě zeleniny, masa a smetany dokonale propojí.
• Ocet vs. Citron: Pokud chcete mít chuť výraznější, můžete zeleninu při restování zastříknout trochou octa a nechat ho odpařit ještě před pečením.
• Pasírování: Pokud chcete opravdu luxusní, sametovou konzistenci, zeleninu nemixujte, ale poctivě propasírujte přes jemné síto.

Chtěli byste také recept na poctivý domácí karlovarský knedlík, který se ke svíčkové hodí stejně skvěle jako ten houskový?