Domácí pizza je o třech věcech: vysoké teplotě, kvalitní mouce a trpělivosti při kynutí. Pokud máte čas, nechte těsto kynout déle – výsledkem bude krásně nadýchaný okraj s bublinami.
Ingredience na těsto (na 2 velké pizzy)
- 500 g hladké mouky (ideálně typ 00 nebo speciální mouka na pizzu)
- 300 ml vlažné vody
- 7 g sušeného droždí (nebo 20 g čerstvého)
- 2 lžičky soli
- 1 lžička cukru
- 2 lžíce olivového oleje (extra panenský)
Postup přípravy
- Zadělání těsta: Do vlažné vody dejte cukr a droždí, nechte 5 minut vzejít. Ve velké míse smíchejte mouku se solí, přidejte kvásek a olej.
- Hnětení (klíčový krok): Těsto hněťte minimálně 10 minut (ručně nebo v robotu). Musí být pružné, hladké a nesmí se lepit. Pokud se lepí, přidejte špetku mouky, ale nepřehánějte to – těsto by mělo zůstat hydratované.
- Kynutí: Mísu vymažte kapkou oleje, vložte těsto, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout 60–90 minut, dokud nezdvojnásobí objem.
- Tvarování: Vykynuté těsto rozdělte na poloviny. Nikdy ho nevyvalujte válečkem, tím byste vytlačili vzduch! Rukama ho vytahujte od středu k okrajům, aby vznikl tenký střed a širší okraj.
- Pečení: Troubu rozpalte na maximum (obvykle 250–275 °C). Pokud máte pizza kámen, nechte ho nahřát. Pizzu pečte krátce a zprudka – stačí 7–10 minut.
Základní “Sugo” (omáčka)
Zapomeňte na kečup. Udělejte si poctivý základ:
- Plechovka krájených rajčat (nebo pasírovaná)
- 1 stroužek česneku (prolisovaný)
- Sušené oregano nebo bazalka
- Špetka soli a cukru na vyvážení kyselosti
- Tip: Rajčata nevařte, dejte je na pizzu studená, uvaří se v troubě.
Jak správně vrstvit suroviny?
Aby se pizza nerozmáčela, dodržujte toto pořadí:
- Sugo (omáčka) – jen tenká vrstva.
- Sýr (mozzarella) – ideálně natrhaná a osušená, aby nepustila moc vody.
- Ostatní ingredience (šunka, salám, žampiony).
- Bazalka a olivový olej – přidávejte až po vytažení z trouby, aby bazalka nezčernala a nezhořkla.
Profi tip: Pokud chcete mít těsto jako z pizzerie, připravte si ho den předem a nechte ho kynout v lednici (tzv. studené kynutí). Pomalé kynutí rozvine v těstě mnohem lepší chuť a strukturu.
Chcete poradit, jaké netradiční kombinace surovin dát nahoru, nebo vás zajímá, jak upéct pizzu v obyčejné troubě tak, aby byla zespodu křupavá?