Klasický křehký jablkový koláč (u nás často známý jako „hraběnčin“ nebo prostě mřížkový) je symbolem domácí pohody. Základem je dobré máslo a trpělivost při chlazení těsta.
Zde je osvědčený recept, který nikdy nezklame:
🛒 Co budete potřebovat
Na těsto:
- 400 g hladké mouky
- 250 g studeného másla (nakrájeného na kostky)
- 100 g moučkového cukru
- 1 žloutek
- 2 lžíce studené vody (pokud se těsto drolí)
- Špetka soli
Na náplň:
- 5–6 velkých jablek (nejlépe kyselejší typ)
- 2 lžíce skořice
- 2 lžíce třtinového cukru (podle kyselosti jablek)
- 1 lžíce vanilkového pudinku (prášek pomůže vytáhnout přebytečnou šťávu)
- Hrst vlašských ořechů nebo rozinek (volitelné)
👩🍳 Postup přípravy
- Vypracujte těsto: Mouku smíchejte s cukrem a solí. Přidejte studené máslo a prsty (nebo robotem) vytvořte drobenku. Přidejte žloutek a vodu a rychle vypracujte hladké těsto. Důležité: Těsto nehněťte příliš dlouho, aby zůstalo po upečení křehké.
- Chlazení: Rozdělte těsto na dvě části (cca 2/3 na spodek a 1/3 na mřížku). Zabalte do fólie a dejte alespoň na 30–60 minut do lednice.
- Příprava jablek: Jablka oloupejte, nahrubo nastrouhejte (nebo nakrájejte na tenké plátky). Promíchejte je se skořicí, cukrem a pudinkovým práškem.
- Sestavení: Větší část těsta vyválejte a dejte na dno koláčové formy (včetně okrajů). Propíchejte vidličkou. Na těsto navrstvěte jablečnou směs.
- Dokončení: Ze zbytku těsta vyválejte plát a nakrájejte proužky na mřížku, nebo těsto jednoduše na jablka nastrouhejte nahrubo.
- Pečení: Pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 35–45 minut, dokud povrch nezezlátne.
💡 Tipy pro nejlepší výsledek
- Studené ingredience: Aby bylo těsto skutečně „lístkovací“ a křehké, pracujte s máslem přímo z lednice.
- Příliš šťavnatá jablka: Pokud jablka pustí hodně vody, nejdříve je v dlaních lehce vymačkejte, než je dáte na těsto.
- Vylepšení: Dno těsta můžete před nanesením jablek posypat mletými ořechy nebo piškotovou strouhankou, aby neprovlhlo.
Chcete, abych vám poradil, jak udělat na koláči tu dokonalou proplétanou mřížku, nebo hledáte spíše recept na litý jablečný koláč?