Upečení dokonalé domácí ciabatty s velkými oky a křupavou kůrkou vyžaduje hlavně dvě věci: hydrataci (hodně vody v těstě) a čas.
Tento recept využívá metodu bez dlouhého hnětení, která je pro ciabattu ideální.
🥖 Co budete potřebovat?
Na 2 střední ciabatty:
- 500 g hladké mouky (ideálně pšeničná chlebová nebo italská typu “00”)
- 400 ml vlažné vody (těsto bude hodně lepivé, to je v pořádku)
- 10 g soli (cca 2 lžičky)
- 1 lžička sušeného droždí (nebo 15 g čerstvého)
- 2 lžíce olivového oleje
🥣 Postup krok za krokem
1. Zamíchání těsta
Ve velké míse smíchejte mouku, droždí a sůl. Přidejte vodu a olivový olej. Vše promíchejte vařečkou, dokud se ingredience nespojí. Těsto nehněťte rukama, bude velmi tekuté a lepivé. Mísu zakryjte fólií nebo utěrkou.
2. Kynutí a “skládání” (cca 2–3 hodiny)
Těsto nechte kynout při pokojové teplotě. Aby mělo ciabattovou strukturu, každých 30 minut ho přeložte:
- Namočte si ruku, sáhněte pod okraj těsta, vytáhněte ho nahoru a přeložte doprostřed.
- Otočte mísu a zopakujte to ze všech čtyř stran.
- Toto udělejte celkem 3–4x během kynutí. Těsto tím získá sílu a vzduchové bubliny.
3. Tvarování
Pracovní plochu bohatě zaprašte moukou. Těsto opatrně vyklopte z mísy (nesnažte se z něj vyfouknout vzduch!). I vršek těsta posypte moukou. Rozdělte ho na dvě poloviny a vytvarujte do obdélníků. Nechte ještě 30–45 minut odpočívat na plechu s pečicím papírem.
4. Pečení (Klíč ke křupavosti)
- Troubu předehřejte na 220–230 °C. Na dno trouby dejte starý plech.
- Jakmile dáte ciabatty do trouby, nalijte na spodní plech hrnek horké vody. Vzniklá pára zajistí křupavou kůrku a dovolí těstu vyskočit.
- Pečte 20–25 minut, dokud ciabatty nebudou tmavě zlatavé a na poklep nebudou znít dutě.
💡 Tip pro nejlepší výsledek
Ciabattu nechte po vytažení vychladnout na mřížce. Pokud ji necháte na plechu, zespodu zvlhne a ztratí svou pověstnou křupavost.
Chtěli byste, abych vám pomohl sestavit recept na domácí bylinkové máslo nebo olivovou tapenádu, která se k ciabattě skvěle hodí?