Poctivý kynutý závin s bohatou makovou náplní je klenotem české kuchyně. Aby nebyl suchý a těsto bylo krásně vláčné i druhý den, je důležité nešetřit tukem a mák správně “spařit”.
Tady je recept na závin, který se vždycky povede:
Tradiční kynutý makový závin
Co budete potřebovat
Na těsto:
- 500 g hladké mouky (nebo mix s polohrubou 1:1)
- 250 ml vlažného mléka
- 30 g čerstvého droždí
- 80 g cukru krupice
- 100 g rozpuštěného (vlažného) másla
- 2 žloutky
- špetka soli
- citronová kůra z 1/2 citronu
Na makovou náplň (základ úspěchu):
- 200 g mletého máku
- 250 ml mléka
- 3–4 lžíce cukru (podle chuti)
- 1 lžíce povidel (dodají vlhkost a barvu)
- špetka skořice
- kapka rumu
- Tip: Pokud je náplň řídká, přidejte hrst drcených piškotů nebo strouhaného perníku.
Pracovní postup
1. Kvásek a těsto
Do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžíci cukru a mouky. Nechte na teplém místě vyběhnout kvásek (cca 10 min). Poté ho smíchejte se zbytkem surovin a vypracujte hladké, nelepivé těsto. Nechte kynout na teplém místě minimálně 60 minut.
2. Příprava náplně
Zatímco těsto kyne, připravte si mák. Mléko s cukrem přiveďte k varu, přisypte mletý mák a za stálého míchání krátce povařte, dokud směs nezhoustne. Odstavte, vmíchejte povidla, skořici a rum. Náplň nechte úplně vychladnout, než ji nanesete na těsto.
3. Plnění a pečení
Vykynuté těsto rozdělte na dvě části. Každou vyválejte na obdélník (cca 0,5 cm silný). Potřete náplní (nechte si volné okraje), boky zahněte dovnitř a závin pevně srolujte.
- Závin položte na plech spojem dolů.
- Nechte na plechu ještě 15–20 minut dokynout.
- Potřete rozšlehaným vejcem a propíchejte na několika místech vidličkou (aby nepraskl).
- Pečte na 180 °C přibližně 30–40 minut dozlatova.
💡 Tajemství vláčného závinu
- Poměr náplně: Ideální je mít stejnou vrstvu náplně jako těsta. Pokud dáte máku málo, závin bude suchý.
- Potření po pečení: Hned po vytažení z trouby potřete horký závin kouskem másla. Krásně změkne a získá lesk.
- Mletí máku: Vždy používejte čerstvě mletý mák. Kupovaný mletý mák může být někdy nahořklý, pokud v sáčku leží příliš dlouho.
Máte raději závin s čistým mákem, nebo do náplně přidáváte i rozinky namočené v rumu či sekané vlašské ořechy?