Klasické české buchty, které voní po másle, jsou nadýchané a uvnitř mají poctivou dávku povidel, jsou vrcholem domácího pečení. Klíčem k úspěchu je trpělivost při kynutí a hodně másla.
Tady je recept na ty nejlepší „Honzovy“ buchty:
Domácí buchty jako od babičky
Co budete potřebovat
Na těsto:
- 500 g hladké mouky (nebo půl na půl s polohrubou pro větší nadýchanost)
- 250–300 ml vlažného mléka (podle savosti mouky)
- 30 g čerstvého droždí (cca 3/4 kostky)
- 80 g cukru krupice
- 100 g rozpuštěného másla (vlažného)
- 2 žloutky (pokojové teploty)
- špetka soli
- 1 lžíce rumu (provoní těsto a omezí nasáknutí tuku)
- strouhaná kůra z poloviny citronu
Na náplň a dokončení:
- 300 g švestkových povidel
- Trocha rumu a skořice do povidel (pokud jsou příliš tuhá, nařeďte je)
- Máslo na potření buchet (před i po pečení)
Pracovní postup
1. Příprava kvásku
Do misky rozdrobte droždí, přidejte lžíci cukru, lžíci mouky a zalijte asi 100 ml vlažného mléka. Promíchejte a nechte na teplém místě cca 10–15 minut vzejít, dokud se nevytvoří hustá pěna.
2. Vypracování těsta
Do mísy prosejte mouku, přidejte zbytek cukru, sůl, citronovou kůru, žloutky, zbytek mléka, rozpuštěné máslo, rum a vzešlý kvásek.
- Důležité: Těsto hněťte poctivě (rukou nebo robotem) tak dlouho, dokud se nelepí na stěny mísy a netvoří se v něm bubliny (alespoň 10 minut).
- Poprašte moukou a nechte kynout na teplém místě 60–90 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
3. Plnění a tvarování
Vykynuté těsto vyklopte na pomoučněný vál. Lžící vykrajujte stejně velké kousky (jako pingpongové míčky). Každý kousek v ruce roztáhněte na placičku, doprostřed dejte lžičku povidel a pečlivě zabalte do ranečku.
4. Skládání do pekáče
Pekáč vymažte rozpuštěným máslem. Každou buchtu v másle ze všech stran pořádně obalte, než ji položíte vedle ostatních (díky tomu půjdou po upečení krásně od sebe).
- V pekáči nechte buchty ještě 20–30 minut dokynout.
5. Pečení
Pečte v předehřáté troubě na 175–180 °C přibližně 25–35 minut, dokud nejsou na povrchu krásně zlatavé.
💡 Tři zlatá pravidla pro dokonalé buchty
- Potření po pečení: Ihned po vytažení z trouby potřete buchty rozpuštěným máslem smíchaným s kapkou rumu. Zůstanou neuvěřitelně vláčné a budou nádherně vonět.
- Povidla nevytečou: Pokud máte povidla příliš řídká, vmíchejte do nich lžíci strouhaného perníku nebo drcených piškotů.
- Vše v teple: Suroviny (mouka, žloutky) by neměly být studené z lednice, jinak těsto špatně kyne.
Buchty jsou nejlepší druhý den, kdy se chutě proleží (pokud tedy vydrží).