Sacherův dort je rakouská klasika, která stojí na dvou pilířích: hutném čokoládovém korpusu a pikantní meruňkové zavařenině. Pravý Sacher by neměl být suchý, ale zároveň to není krémový dort – jeho kouzlo tkví v eleganci a kvalitní čokoládě.

Zde je recept na poctivý domácí Sacher, který se nejvíce blíží originálu z vídeňského hotelu Sacher.

Domácí Sacherův dort

Co budete potřebovat

Na korpus:

• 140 g změklého másla
• 110 g moučkového cukru
• 140 g kvalitní hořké čokolády (alespoň 55–60 % kakaa)
• 6 vajec (oddělené žloutky a bílky)
• 110 g krupicového cukru
• 140 g hladké mouky
• Špetka soli a pár kapek vanilkového extraktu

Na dokončení:

• 200–300 g meruňkové zavařeniny (hladké, bez kousků ovoce)
• Trocha vody nebo rumu na zředění marmelády

Na polevu (Ganache):

• 150 g hořké čokolády
• 150 ml smetany ke šlehání (33%)
• (Tradičně se používá cukrový rozvar s čokoládou, ale smetanová ganache je doma spolehlivější a chutnější).

Pracovní postup

1. Příprava korpusu

1. Čokoláda: Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni a nechte ji mírně zchladnout.
2. Tření: Změklé máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem a vanilkou do světlé pěny. Poté postupně zašlehávejte žloutky jeden po druhém. Nakonec vmíchejte rozpuštěnou čokoládu.
3. Sníh: Z bílků a krupicového cukru ušlehejte pevný, ale ne přešlehaný sníh (měl by tvořit špičky).
4. Spojení: Do čokoládové směsi střídavě a velmi zlehka vmíchávejte sníh a prosátou hladkou mouku. Míchejte opatrně, abyste v těstě udrželi vzduch.
5. Pečení: Těsto nalijte do formy (cca 24 cm) vyložené pečicím papírem. Pečte v předehřáté troubě na 170 °C přibližně 45–55 minut. Špejlí zkontrolujte, zda je korpus hotový.

2. Plnění (Klíč k vláčnosti)

1. Korpus nechte úplně vychladnout (ideálně do druhého dne). Poté ho vodorovně rozřízněte napůl.
2. Meruňkovou marmeládu zahřejte s lžící vody nebo rumu a propasírujte ji přes síto, aby byla dokonale hladká.
3. Spodní plát potřete štědrou vrstvou horké marmelády, přiklopte druhou částí a celý dort (včetně boků) potřete zbytkem marmelády. Nechte dort v chladu zaschnout, aby poleva po marmeládě nestékala.

3. Čokoládová poleva

1. Smetanu zahřejte k bodu varu (nevařte).
2. Nalijte ji na nalámanou čokoládu, nechte minutu odstát a poté vymíchejte do hladké, lesklé emulze.
3. Polevu nalijte doprostřed dortu a jedním tahem ji rozetřete až k okrajům tak, aby stekla i na boky.

💡 Tajemství dokonalého Sachru

• Servírování: Sacherův dort se zásadně podává s neslazenou ušlehanou smetanou. Ta vyváží sladkost dortu a dodá potřebnou vlhkost.
• Odležení: Dort chutná nejlépe druhý nebo třetí den, kdy se vlhkost z marmelády vpije do korpusu.
• Marmeláda: Pokud je vaše marmeláda příliš tuhá, nebojte se ji víc svařit s trochou vody – musí se do korpusu mírně „vpít“, ne jen ležet na povrchu.

Chcete vědět, jak na dortu vytvořit ten typický čokoládový nápis „Sacher“, nebo vás zajímá jiný dezert k vídeňské kávě?