Nugátové špičky (nebo také likérové špičky) jsou vrcholem českého cukrářského umění. Je to zákusek, který vyžaduje trochu trpělivosti a speciální dvoustěnnou cukrářskou špičku (tzv. “koňakovku”), díky které vytvoříte dutý válec pro vaječný koňak.
Zde je poctivý recept na ty nejlepší domácí špičky, které chutnají lépe než z cukrárny!
📝 Ingredience
Na buflerky (piškotový základ):
- 2 vejce
- 40 g cukru krupice
- 50 g hladké mouky
- Nebo můžete koupit hotové cukrářské piškoty/buflerky.
Na krém (pařížský krém):
- 250 ml smetany ke šlehání (33%+)
- 150 g hořké čokolády (min. 50%)
- 125 g másla (pokojové teploty)
- 2 lžíce kakaa
- Cukr moučka dle chuti
Na náplň a polevu:
- Vaječný koňak (zahuštěný trochou sušeného mléka nebo pudinku, aby netekl)
- Čokoláda na vaření + 100% tuk (na namáčení)
🥣 Postup krok za krokem
1. Pařížský základ (připravit den předem!)
Smetanu s kakaem a cukrem přiveďte k varu. Přidejte nalámanou čokoládu, nechte rozpustit a krátce povařte. Dejte do lednice a nechte do druhého dne dokonale vychladnout.
2. Buflerky (základna)
Žloutky vyšlehejte s polovinou cukru, z bílků a zbytku cukru udělejte sníh. Opatrně spojte a vmíchejte mouku. Na plech stříkejte malá kolečka a pečte na 180 °C cca 10–12 minut.
3. Šlehání krému
Vychlazený čokoládový základ vyšlehejte. Postupně do něj zašlehejte změklé máslo. Krém musí být tuhý a hladký, aby držel tvar.
4. Modelování špiček
- Do cukrářského sáčku dejte speciální špičku na likérové špičky.
- Na buflerku nastříkejte dutý válec (krém táhněte nahoru).
- Dejte do lednice nebo mrazáku na 20 minut pořádně zatuhnout. Bez toho vám náplň vyteče nebo se špička zhroutí.
5. Plnění a uzavření
Do dutého středu nalijte vaječný koňak. Poté běžnou hladkou špičkou “uzavřete” vršek špičky malým kouskem krému (udělejte čepičku). Opět nechte v chladu tuhnout.
6. Máčení v čokoládě
Vychlazené špičky opatrně berte za spodní piškot a namáčejte hlavou dolů v rozehřáté čokoládové polevě.
💡 Tipy pro úspěch
| Častá chyba | Jak jí předejít |
| Špička se kácí | Krém je málo vyšlehaný nebo málo vychlazený. Přidejte více másla. |
| Koňak vytéká | Špička nebyla dostatečně vychlazená před plněním, nebo je koňak moc řídký. |
| Čokoláda praská | Přidejte do čokolády kousek ztuženého tuku (např. Omega) pro pružnost a lesk. |
Můj tip: Pokud nemáte speciální dvoustěnnou špičku, můžete udělat “falešné špičky” tak, že nastříkáte plný kužel krému a vaječný koňak do něj vstříknete injekční stříkačkou, nebo prostě koňak vynecháte a uděláte jen čokoládové věžičky.
Chcete recept i na ten poctivý hustý domácí vaječný koňak, který se do špiček používá?