Pojem „domácí krém na těsto“ může znamenat dvě věci: buď hledáte poctivý cukrářský krém, kterým naplníte nebo ozdobíte dorty a řezy, nebo hledáte způsob, jak si doma vyrobit krémové těsto (například na palačinky či vafle).
Vzhledem k tomu, že je dnes 2. ledna a mnozí z nás mají doma zbytky vánočních surovin, připravil jsem pro vás recept na univerzální žloutkový krém (Pâtissière), který je základem všech poctivých zákusků.
🍰 1. Univerzální vanilkový krém (Pâtissière)
Tento krém je hustý, lesklý a chutná jako pravý pudink od babičky. Ideální do věnečků, na ovocné koláče nebo jako náplň do dortů.
Ingredience:
- 500 ml plnotučného mléka
- 4 žloutky (bílků se nezbavujte, můžete z nich udělat sněhové pusinky)
- 100 g cukru krupice
- 40 g kukuřičného škrobu (dodá krému jemnost)
- 30 g másla (vmíchat do horkého krému pro lesk)
- Pravá vanilka (lusk nebo kvalitní extrakt)
Postup:
- Mléko s vanilkou dejte ohřívat do hrnce (nevařit úplně, jen k bodu varu).
- V míse vyšlehejte žloutky s cukrem a škrobem do světlé pěny.
- Za stálého míchání přilijte k vaječné směsi trochu horkého mléka (tím vejce temperujete, aby se nesrazila).
- Směs nalijte zpět do hrnce k mléku a za stálého míchání vařte do zhoustnutí (cca 1–2 minuty).
- Odstavte a vmíchejte máslo. Nechte vychladnout pod potravinářskou fólií (položte ji přímo na krém, aby se neudělal škraloup).
🍫 2. Rychlý čokoládový krém (bez vaření)
Pokud potřebujete něco bleskového a pevného pod potahovací hmotu nebo na promazání:
- 250 g změklého másla (opravdové máslo, ne margarín)
- 200 g rozpuštěné hořké čokolády (vychladlé na pokojovou teplotu)
- 2 lžíce moučkového cukru (dle chuti)
Postup: Máslo vyšlehejte do bílé pěny, postupně přidávejte cukr a nakonec tenkým proudem vlévejte čokoládu. Šlehejte, dokud krém nebude nadýchaný.
💡 Porovnání krémů: Který si vybrat?
| Typ krému | Výhody | Nejlepší využití |
| Žloutkový (Pudinkový) | Lehký, méně tučný, skvělá chuť. | Ovocné košíčky, větrníky, plnění listového těsta. |
| Máslový | Velmi stabilní, dobře drží tvar. | Zdobení dortů (zdobicí špičkou), pod marcipán. |
| Tvarohový / Mascarpone | Svěží, není příliš sladký. | Moderní “naked” (nahé) dorty, řezy na plech. |
⚠️ Tip pro úspěch:
Všechny suroviny by měly mít stejnou teplotu (pokud krém nevaříte). Pokud smícháte studené máslo s teplým pudinkem, krém se srazí.
První pomoc: Pokud se krém srazí, dejte ho na pár sekund nad vodní lázeň a znovu ho intenzivně prošlehejte.
Měl/a jste na mysli tento typ krému, nebo byste chtěl/a recept na tekuté těsto (např. na palačinky), kterému se občas také říká „krémové“?