Obrácený koláč s jablky (ve světě známý především jako francouzský Tarte Tatin) je naprostým králem mezi jablečnými moučníky. Jeho kouzlo spočívá v tom, že se jablka pečou pod vrstvou těsta v karamelu, a po upečení se koláč efektně překlopí.

Výsledkem jsou jablka, která jsou krásně zkaramelizovaná a měkká, zatímco těsto zůstane křupavé. Zde je recept na jednoduchou, ale luxusní verzi:

Ingredience

• Jablka: 4–5 větších kusů (ideálně kyselejší a pevnější typ, který se nerozpadne).
• Cukr krupice: 150 g (na karamel).
• Máslo: 80 g.
• Těsto: 1 balení vyváleného listového těsta (nejrychlejší varianta) nebo domácí křehké těsto.
• Koření: Špetka skořice nebo vanilky.

Postup krok za krokem

1. Příprava jablek

Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na čtvrtiny (nebo tlustší měsíčky). Pokud jsou jablka malá, nechte klidně jen poloviny.

2. Kouzlo karamelu

Přímo v pánvi, kterou můžete dát do trouby (nebo v dortové formě, pokud ji dáte na sporák), rozpusťte cukr na mírném ohni. Nemíchejte, jen pánví občas zakružte, dokud cukr nezíská jantarovou barvu. Poté přidejte máslo a nechte ho rozpustit, až vznikne hladká emulze.

3. Skládání

Do karamelu s máslem vyskládejte jablka jedno vedle druhého (řeznou stranou nahoru nebo bokem, aby byla těsně u sebe). Nechte je v karamelu na mírném ohni cca 5 minut mírně povařit, aby pustila šťávu a nasákla chuť. Můžete je lehce poprášit skořicí.

4. “Zabalení” těstem

Pánev sundejte z ohně. Listové těsto vyřízněte do kruhu o něco většího, než je vaše pánev. Těsto položte na jablka a okraje zastrčte dovnitř podél stěn pánve (vytvoříte tím jakýsi “košíček”). Do středu těsta udělejte malou dírku nožem, aby mohla unikat pára.

5. Pečení

Dejte do trouby vyhřáté na 200 °C a pečte 20–25 minut, dokud těsto není krásně zlatavé a nafouknuté.

6. Rozhodující okamžik – Obracení

Nechte koláč po vytažení z trouby cca 5 minut odstát (karamel mírně zhoustne). Poté přiložte na pánev velký talíř, pevně ho přitiskněte a jedním rychlým pohybem koláč překlopte.

Pozor: Karamel je velmi horký, pracujte opatrně!

Proč se do něj zamilujete?

• Kontrast: Horká, sladká jablka a studená šlehačka nebo vanilková zmrzlina (ideální kombinace pro servírování).
• Vzhled: Karamel dodá jablkům nádherný lesk, který vypadá jako z cukrárny.
• Chuť: Karamelizace vytáhne z jablek maximum aroma.

Tabulka: Tipy pro různé varianty

Chtěl/a byste zkusit i verzi s hruškami, které jsou v karamelu také fantastické, nebo zůstanete u klasických jablek?