Francouzské brambory jsou českou klasikou, která má sice s Francií společného jen málo, ale v jednoduchosti přípravy a sytosti nemá konkurenci. Aby nebyly vysušené, ale krásně krémové, je důležité dodržet správný poměr vajíček a smetany.

Zde je recept na tu nejjednodušší a nejlepší verzi z jednoho pekáčku:

Ingredience (pro 4 osoby)

• 1 kg brambor (typ A nebo B – ty, co drží tvar).
• 300 g uzeného masa (nebo kvalitního točeného salámu či šunky).
• 4–5 vajec (2 uvařená natvrdo do vrstev, 3 syrová na zalití).
• 250 ml smetany ke šlehání (min. 30 % – zajistí tu správnou krémovost).
• 1 velká cibule.
• Sůl, pepř a špetka kmínu.
• Trochu másla nebo sádla na vymazání pekáčku.
• Volitelné: Kyselé okurky k podávání (naprostá nutnost pro autentičnost!).

Postup krok za krokem

1. Příprava brambor: Brambory uvařte ve slupce do poloměkka (cca 15–20 minut). Nechte je trochu zchladnout, oloupejte a nakrájejte na plátky nebo kostky.Tip: Pokud spěcháte, můžete použít i syrové brambory nakrájené na velmi tenké plátky, ale doba pečení se prodlouží o 20 minut.
2. Orestování základu: Na pánvi krátce osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli a uzené maso. Maso krásně pustí vůni a cibule zesládne.
3. Vrstvení: Pekáček vymažte tukem. Na dno dejte vrstvu brambor, osolte a opepřete. Na ně rozprostřete směs masa s cibulí a nakrájená vařená vejce. Zakončete zbylými bramborami.
4. První fáze pečení: Dejte do trouby vyhřáté na 190 °C a pečte asi 15–20 minut, dokud brambory nezačnou zlátnout.
5. Zálivka: V misce rozšlehejte syrová vejce se smetanou, špetkou soli a pepře. Touto směsí rovnoměrně zalijte brambory v pekáčku.
6. Dopečení: Pečte dalších 15–20 minut, dokud se vaječná směs neusadí a povrch není krásně křupavý a zlatohnědý.

3 triky pro “fajnšmekry”

• Sýrová krusta: 10 minut před koncem pečení posypejte povrch nastrouhaným eidamem nebo goudu. Sýr vytvoří lahodnou kůrku.
• Majoránka: Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte do vaječné zálivky špetku sušené majoránky. Skvěle se hodí k uzenému masu.
• Hořčice: Do smetany s vejci vmíchejte jednu lžičku plnotučné hořčice. Dodá jídlu ten správný říz.

Jak francouzské brambory podávat?

Nejlépe chutnají s kyselou okurkou nebo salátem z červené řepy. Pokud vám zbudou do druhého dne, dají se skvěle ohřát na pánvi, kde se spodek brambor vypeče dokřupava.

Máte rádi spíše tuto klasickou verzi, nebo byste chtěli zkusit variantu se sýrovou omáčkou po vzoru opravdových francouzských “Gratin dauphinois”?