O Strouhaný tvarohový koláč (também conhecido como “Bolo de Tofu Ralado” em tradução livre, mas que na verdade é feito com queijo tipo Quark) é um clássico absoluto da culinária tcheca. Ele é famoso pelo contraste visual entre a massa escura de cacau e o recheio branco de queijo.
Aqui está a receita tradicional para um resultado perfeito:
1. Ingredientes para a Massa (Base e Cobertura)
- 400g de farinha de trigo
- 250g de manteiga (gelada e cortada em cubos)
- 150g de açúcar de confeiteiro
- 3 colheres (sopa) de cacau em pó de boa qualidade
- 1 gema
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- Uma pitada de sal
2. Ingredientes para o Recheio de Tvaroh (Quark)
- 500g de Tvaroh (pode substituir por Queijo Quark ou Ricota cremosa bem batida)
- 150g de açúcar
- 1 pacotinho de açúcar de baunilha (ou 1 colher de chá de essência)
- 3 ovos (separe as claras e bata em neve para ficar mais aerado)
- 1 colher (sopa) de amido de milho (opcional, ajuda a dar firmeza)
- Raspas de limão siciliano (essencial para o sabor clássico)
Passo a Passo
- Prepare a Massa: Misture a farinha, o açúcar, o cacau, o fermento e o sal. Adicione a gema e a manteiga. Trabalhe a massa com as mãos até ficar homogênea.
- O Segredo: Divida a massa em duas partes, embrulhe em plástico e leve ao congelador por 30 a 60 minutos. Isso é necessário para conseguir ralar a massa depois.
- Prepare o Recheio: Misture o queijo (tvaroh), as gemas, o açúcar, a baunilha, as raspas de limão e o amido. Por fim, incorpore delicadamente as claras em neve.
- Montagem:
- Unte uma assadeira média.
- Pegue a primeira metade da massa congelada e rale com um ralador grosso diretamente sobre o fundo da forma, espalhando de forma uniforme (não aperte a massa).
- Despeje todo o recheio de queijo por cima.
- Rale a segunda metade da massa congelada por cima do recheio, cobrindo tudo.
- Assar: Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 35 a 40 minutos.
Por que esse bolo é especial?
- Textura: A massa ralada cria uma superfície “crocante” e irregular que contrasta com a cremosidade do queijo.
- Sabor: O amargor do cacau na massa equilibra perfeitamente a doçura cítrica do recheio de queijo.
Dica: Este bolo fica ainda melhor no dia seguinte, depois de descansar na geladeira, pois o recheio ganha consistência e os sabores se misturam.
Você gostaria que eu sugerisse alguma substituição caso não encontre o queijo Tvaroh/Quark na sua região?