Bramboračka je naprostá klasika české kuchyně. Ta pravá by měla být hustá, voňavá po majoránce a česneku, a hlavně plná lesních hub. Pokud máte sušené houby, nezapomeňte je předem namočit – dodají polévce tu nejlepší barvu a sílu.
Zde je osvědčený recept, který vás zahřeje:
Suroviny
- Základ: 4–5 středních brambor, 2 hrsti sušených hub (nebo 3 hrsti čerstvých), 1 cibule, 2 lžíce másla, 2 lžíce hladké mouky (na jíšku).
- Zelenina: 2 mrkve, 1 petržel, kousek celeru.
- Na dochucení: 3 stroužky česneku, 1 lžička drceného kmínu, sůl, pepř a pořádná hrst sušené majoránky.
- Tekutina: cca 1,5 litru vývaru nebo vody.
Postup přípravy
- Příprava hub: Sušené houby zalijte horkou vodou a nechte aspoň 20 minut nabobtnat. Pokud používáte čerstvé, očistěte je a nakrájejte na plátky.
- Základ a jíška: V hrnci rozpusťte máslo a nechte na něm zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli. Přisypte mouku a míchejte, dokud nevznikne světlá jíška.
- Zalévání: Jíšku zalijte studeným vývarem (nebo vodou), metličkou pořádně rozšlehejte, aby nebyly hrudky, a přiveďte k varu.
- Vaření: Přidejte brambory nakrájené na kostičky, kořenovou zeleninu (nakrájenou na kostky nebo nastrouhanou nahrubo), kmín a houby (i s vodou, ve které se máčely). Osolte a opepřete. Vařte do změknutí brambor (cca 15–20 minut).
- Finále: Jakmile je vše měkké, prolisujte do polévky česnek a v dlaních promněte majoránku (tím se uvolní její vůně). Nechte jen krátce přejít varem a odstavte.
Tipy pro vylepšení
- Křupavá zelenina: Pokud máte rádi zeleninu pevnější, orestujte ji na másle zvlášť a přidejte do polévky až v polovině vaření brambor.
- Slanina: Pro výraznější chuť můžete na začátku společně s cibulí vyškvařit trochu uzené slaniny.
- Odležení: Bramboračka chutná nejlépe druhý den, když se všechny chutě rozleží.
Malý trik: Pokud chcete polévku opravdu “poctivou”, část brambor můžete rozmačkat přímo v hrnci, čímž se přirozeně zahustí i bez nadmíry mouky.
Chtěli byste pomoci s výběrem dalších tradičních receptů, nebo máte v mrazáku konkrétní druh hub a nevíte, co s nimi?