Příprava věnečků z odpalovaného těsta je pro mnoho lidí strašákem, ale s tímto receptem a dodržením pár základních pravidel se vám vždy vydaří. Tajemství úspěchu je v dostatečném „odpálení“ těsta a správném přidávání vajec.
Tady je recept na ty nejlepší domácí věnečky s poctivým žloutkovým krémem:
🥨 Luxusní věnečky z odpalovaného těsta
Z této dávky připravíte cca 30–35 menších věnečků.
📝 Ingredience
| Položka | Množství | Poznámky |
| I. ODPALOVANÉ TĚSTO | ||
| Voda | $250\text{ ml}$ | |
| Máslo | $100\text{ g}$ | Poctivé, žádný margarín. |
| Špetka soli | ||
| Hladká mouka | $200\text{ g}$ | |
| Vejce | 4–5 ks | Podle velikosti (přidávat po jednom!). |
| II. ŽLOUTKOVÝ KRÉM | ||
| Mléko | $500\text{ ml}$ | |
| Vanilkový pudink | 2 sáčky | |
| Žloutky | 2 ks | |
| Cukr krupice | $150\text{ g}$ | |
| Máslo (změklé) | $200\text{ g}$ | |
| Rum | 1 lžíce | Pro vůni. |
👩🍳 Postup Přípravy
1. Odpalované těsto (Základ úspěchu)
- Vaření: Do hrnce dejte vodu, máslo a sůl. Přiveďte k varu.
- Odpálení: Do vroucí směsi nasypte naráz všechnu mouku a začněte intenzivně míchat vařečkou. Na mírném ohni těsto míchejte (odpalujte), dokud se nepřestane lepit na stěny a na dně hrnce se nevytvoří bílý povlak. Trvá to asi $2-3\text{ minuty}$. Těsto musí být hladká, lesklá koule.
- Vejce: Těsto nechte mírně vychladnout (musí být teplé, ne horké). Poté do něj jedno po druhém zašlehávejte vejce. Každé vejce musí být úplně zapracované, než přidáte další. Výsledné těsto musí být hladké, lesklé a musí se líně táhnout.
2. Tvarování a pečení (Kritická fáze)
- Stříkání: Cukrářským sáčkem s řezanou špičkou stříkejte na plech s pečicím papírem kolečka (dvě vrstvy na sebe pro hezký tvar). Nechte mezi nimi rozestupy.
- Pečení: Troubu předehřátou na $200\text{ °C}$ nejdříve $10\text{ minut}$ neotvírejte! Pak stáhněte na $170\text{ °C}$ a dopékejte dalších $10-15\text{ minut}$ dozlatova.Zlaté pravidlo: Během prvních $15\text{ minut}$ nesmíte troubu otevřít, jinak věnečky spadnou a už nevyběhnou!
3. Nadýchaný krém
- Pudink: Z mléka, pudinků, žloutků a cukru uvařte hustý krém. Nechte ho za občasného míchání zcela vychladnout (přikryjte fólií, aby se neudělal škraloup).
- Šlehání: Změklé máslo vyšlehejte do pěny a po lžících do něj zašlehávejte vychladlý pudinkový základ a rum.
4. Dokončení
- Vychladlé věnečky rozkrojte (ideálně pilkovým nožem).
- Spodní část naplňte krémem a přiklopte horním dílem.
- Pocukrujte nebo potřete cukrovou polevou (moučkový cukr, horká voda, trocha citronu).
💡 Tipy, aby se vždy povedly
- Vejce: Pokud jsou vejce malá, dejte jich 5. Pokud velká, stačí 4. Těsto nesmí být tekuté!
- Vlhkost: Hned po vytažení z trouby do každého věnečku z boku píchněte špičkou nože, aby z něj odešla pára a zůstal uvnitř suchý a křupavý.
Chtěli byste raději recept na fondánovou polevu, která na věnečcích krásně leskne jako z cukrárny?