Skvělý nápad! Cuccidati (známé také jako Biscotti di Fichi nebo Buccellati na Sicílii) jsou nádherné sicilské vánoční sušenky plněné směsí sušeného ovoce, ořechů, koření a často i vína nebo citrusové šťávy.
Jsou to opravdu klenoty italského cukrářství!
Zde je recept na klasické sicilské plněné sušenky Cuccidati.
🇮🇹 Cuccidati – Italské Fíkové Sušenky (Sicilské)
Tento recept vytvoří křehké máslové těsto a bohatou, aromatickou náplň.
📝 Ingredience
| Položka | Množství | Poznámky |
| I. TĚSTO (Pasta Frolla) | ||
| Hladká pšeničná mouka | $400\text{ g}$ | |
| Cukr krupice | $100\text{ g}$ | |
| Máslo (studené, nakrájené) | $150\text{ g}$ | |
| Vejce velká | 2 ks | |
| Mléko (studené) | $2$ lžíce | |
| Citronová kůra | $1$ lžička | Nastrouhaná. |
| Kypřicí prášek | $1/2$ lžičky | |
| II. NÁPLŇ (Ripieno) | ||
| Sušené fíky | $250\text{ g}$ | |
| Rozinky | $50\text{ g}$ | Namočené ve vodě nebo rumu (volitelné). |
| Vlašské ořechy (nebo mandle) | $50\text{ g}$ | Nasekané. |
| Med | $3$ lžíce | |
| Pomerančová kůra | $1$ lžička | Nastrouhaná. |
| Skořice mletá | $1/2$ lžičky | |
| Hřebíček mletý | Špetka | |
| III. POLEVA (Glasa) | ||
| Moučkový cukr | $100\text{ g}$ | |
| Mléko (nebo citronová šťáva) | $2-3$ lžíce | Na zředění. |
| Posyp (volitelné) | Barevné cukrové kuličky (nonpareils) |
👩🍳 Postup Přípravy
1. Příprava Náplně (Ideálně den předem)
- Zpracování Fíků: Fíky a rozinky namočte na $10\text{ minut}$ do horké vody (nebo rumu). Slijte.
- Mletí: Fíky a rozinky rozmixujte nebo je melte v mlýnku na maso, dokud nevznikne hustá pasta.
- Smíchání: V míse smíchejte fíkovou pastu, nasekané ořechy, med, pomerančovou kůru, skořici a hřebíček. Náplň by měla být hustá a držet tvar. Pokud je příliš suchá, přidejte lžíci šťávy (pomerančové nebo citronové).
- Uložení: Nechte náplň odpočinout, nejlépe přes noc, aby se chutě propojily.
2. Příprava Těsta
- Základ: V robotu nebo ručně smíchejte mouku, cukr, kypřicí prášek a citronovou kůru. Přidejte studené máslo a prsty ho zapracujte, dokud nevznikne drobenka.
- Spojení: Přidejte vejce a mléko. Rychle vypracujte hladké těsto.
- Chlazení: Těsto rozdělte na $2-3$ části, zabalte do fólie a nechte v lednici chladit minimálně $30\text{ minut}$.
3. Tvarování
- Vyvalování: Jednu část těsta vyválejte na lehce pomoučněné ploše na obdélník o tloušťce asi $3\text{ mm}$ (délka cca $30\text{ cm}$).
- Plnění: Z fíkové náplně vytvarujte tenký váleček a položte ho podél středu obdélníku těsta.
- Svinování: Těsto přehněte přes náplň tak, aby se okraje překrývaly a vznikl dlouhý “závin” s náplní uvnitř. Mírně přitlačte, aby se spoj utěsnil.
- Krájení: Pomocí nože nakrájejte šikmé kousky o délce $4-5\text{ cm}$.
4. Pečení a Dokončení
- Pečení: Sušenky naskládejte na plech vyložený pečicím papírem. Pečte v předehřáté troubě na $170\text{ °C}$ po dobu $15-20\text{ minut}$, dokud nejsou okraje lehce zlatavé.
- Chlazení: Sušenky nechte zcela vychladnout na mřížce.
- Poleva: Smíchejte moučkový cukr a mléko (nebo citronovou šťávu), dokud nevznikne hustá, hladká poleva. Každou sušenku namočte nebo potřete polevou.
- Zdobení: Ihned posypte cukrovými kuličkami nebo mákem.
Dobrou chuť! Jsou perfektním společníkem ke kávě nebo italskému dezertnímu vínu.