Ach, Ořechové trubičky (nebo někdy i “Ořechové trubičky s krémem”)! To je naprosto luxusní a tradiční cukroví, které je křehké, plné ořechové chuti a obvykle plněné lehkým vanilkovým nebo máslovým krémem.
Recept je obvykle založen na křehkém těstě s vysokým podílem mletých ořechů.
Zde je recept na báječné ořechové trubičky:
🌰 Křehké Ořechové Trubičky s Krémem
Tento recept se peče na speciálních kovových formičkách na trubičky.
📝 Ingredience
| Položka | Množství | Poznámky |
| Na Těsto | ||
| Hladká mouka | $200\text{ g}$ | |
| Mleté vlašské ořechy | $100\text{ g}$ | |
| Máslo (studené) | $200\text{ g}$ | |
| Moučkový cukr | $80\text{ g}$ | |
| Žloutek | 1 ks | |
| Citronová kůra | Z $1/2$ citronu | |
| Na Náplň (Základní Vanilkový Krém) | ||
| Mléko | $250\text{ ml}$ | |
| Vanilkový pudinkový prášek | $1/2$ balíčku | Použijte jen půlku pro hustší konzistenci. |
| Máslo (změklé) | $125\text{ g}$ | |
| Moučkový cukr (do krému) | $50\text{ g}$ | Nebo podle chuti. |
| Na Ozdobu | Moučkový cukr, rozpuštěná čokoláda |
👩🍳 Postup Přípravy
1. Příprava Těsta
- Smíchání: Na vál prosejte mouku a moučkový cukr. Přidejte mleté ořechy a citronovou kůru.
- Zapracování Másla: Přidejte studené máslo nakrájené na kostičky a žloutek.
- Hnětení: Rychle zpracujte suroviny do hladkého, nelepivého těsta (ideálně jen špičkami prstů, aby se máslo neohřálo).
- Chlazení: Těsto zabalte do fólie a nechte v lednici odpočinout minimálně 1 hodinu, ideálně přes noc.
2. Tvarování a Pečení
- Vykrajování: Odleželé těsto rozválejte na tloušťku asi $3\text{ mm}$ a nakrájejte na proužky široké asi $2\text{ cm}$.
- Navíjení: Každý proužek těsta spirálovitě naviňte na kovovou formičku na trubičky, začínajíc od užšího konce a mírně překrývajíc okraje.
- Pečení: Troubu předehřejte na $180\text{ °C}$. Trubičky pečte asi $12-15\text{ minut}$ do zlatova.
- Vyklopení: Hned po vytažení z trouby, ještě horké, opatrně stáhněte upečené trubičky z formiček (pokud necháte vychladnout, těsto se přilepí). Nechte zcela vychladnout.
3. Příprava a Plnění Krémem
- Pudink: Uvařte pudink z $250\text{ ml}$ mléka a $1/2$ balíčku pudinkového prášku (podle návodu), ale bez cukru. Nechte pudink zcela vychladnout (zakryjte fólií, aby se nevytvořil škraloup).
- Krém: Změklé máslo utřete s moučkovým cukrem do pěny.
- Spojení: Do máslového základu postupně zašlehejte vychlazený pudink, dokud nevznikne lehký a hladký krém.
- Plnění: Pomocí sáčku na zdobení (cukrářský sáček) naplňte vychlazené trubičky krémem z obou stran.
4. Dokončení
- Konce naplněných trubiček můžete namočit do rozpuštěné čokolády a nechat ztuhnout.
- Před podáváním (nebo uskladněním) posypte trubičky moučkovým cukrem.
Trubičky se často plní krémem až den před podáváním, aby těsto mírně zvláčnělo.
Chtěli byste spíše recept na tradiční rumový krém k plnění?