To je ta nejlepší možná vzpomínka! Žemlovka jako od babičky znamená přesně tu vláčnou, poctivou, neodolatelně krémovou dobrotu, kde jsou jablka a tvaroh dokonale vyvážené. Žádné suché okraje, jen šťavnaté potěšení.
Tajemství babiččiny žemlovky tkví v poctivém namáčení pečiva v mléce s vejci a v dostatku náplně.
Zde je recept na klasickou, luxusně vláčnou žemlovku:
👵 Žemlovka jako od Babičky (Vláčná a Krémová)
📋 Ingredience
| Množství | Přísada | Poznámka |
| Na pečivo | ||
| 10–12 ks | Starší rohlíky nebo housky | Nakrájené na kolečka (cca 1 cm tloušťka) |
| 500 ml | Mléko | Plnotučné |
| 2 ks | Vejce | |
| 3 lžíce | Cukr krupice | |
| 1 balíček | Vanilkový cukr | |
| Špetka | Skořice | |
| Na Náplně | ||
| 4 ks (střední) | Jablka | Oloupaná a nahrubo nastrouhaná (nebo nakrájená na tenké plátky) |
| 1 lžička | Mletá skořice | K jablkům |
| 2 lžíce | Cukr krupice | K jablkům |
| 1 lžíce | Rozinky | Předem namočené v rumu nebo horké vodě (volitelné) |
| 250 g | Měkký tvaroh | Z vaničky, plnotučný |
| 1 ks | Vaječný žloutek | K tvarohu |
| 3 lžíce | Cukr krupice | K tvarohu (nebo dle chuti) |
| 1 lžička | Citrónová kůra | K tvarohu |
| Na dokončení | ||
| 1 lžíce | Máslo | Na vytření formy |
| 1 ks | Vaječný bílek | Zbyde z tvarohové náplně |
🔪 Postup
1. Příprava Náplní a Pečiva
- Jablka: Nastrouhaná jablka smíchejte se skořicí, cukrem a (případně) scezenými rozinkami.
- Tvaroh: Tvaroh smíchejte se žloutkem, cukrem a citrónovou kůrou dohladka.
- Namáčecí směs: V hlubokém talíři či misce rozšlehejte mléko, 2 celá vejce, 3 lžíce cukru, vanilkový cukr a špetku skořice.
2. Skládání
- Předehřejte troubu na 180 °C.
- Zapékací mísu (cca 20×30 cm) vymažte máslem.
- Spodní vrstva: Každé kolečko pečiva rychle namočte do mléčné směsi a vyložte jím dno formy tak, aby se okraje překrývaly.
- Tvarohová vrstva: Na pečivo rovnoměrně rozetřete celou tvarohovou náplň.
- Jablečná vrstva: Na tvaroh navrstvěte jablečnou směs a lehce ji přitlačte.
- Vrchní vrstva: Poslední zbylá kolečka pečiva namočte a vytvořte finální vrstvu.
3. Pečení
- Žemlovku přikryjte alobalem (aby se nespálil povrch) a pečte 30 minut.
- Mezitím ušlehejte zbylý vaječný bílek se špetkou cukru do pevného sněhu.
- Po 30 minutách pečení odstraňte alobal. Můžete žemlovku potřít trochou rozpuštěného másla (pro extra vláčnost).
- Sníh (volitelné): Pokud chcete sněhovou čepici, rozetřete sníh na povrch a pečte dalších 5–10 minut, dokud sníh lehce nezezlátne.
- Pokud bez sněhu: Dopečte bez sněhu, dokud povrch nezezlátne (cca 10–15 minut).
4. Servírování
Nechte žemlovku asi 15 minut odpočinout. Podávejte teplou, posypanou moučkovým cukrem.
Tip od babičky: Abyste zajistili maximální vláčnost, nalijte zbylou mléčnou směs po stranách formy, než ji dáte péct. Tím se pečivo dokonale nasaje.
Přeji dobrou chuť! Doufám, že bude chutnat přesně jako ta od babičky!