Medové řezy (známé také jako Medovník Řezy nebo maďarsky Mézes krémes) jsou nádherný, tradiční, vrstvený moučník. Jsou oblíbené pro své tenké, medové pláty, které se prokládají bohatým, krémovým vanilkovým nebo mléčným pudinkovým krémem a často se sypou ořechy nebo cukrem.
Tento zákusek potřebuje čas na uležení, aby medové pláty změkly a vstřebaly vlhkost z krému, čímž získají svou typickou vláčnou texturu.
Zde je recept na klasické Medové řezy:
🍯 Medové Řezy (Mézes Krémes)
🛒 Ingredience
Na Medové Pláty
- 500 g Hladké mouky
- 100 g Moučkového cukru
- 100 g Másla (změklého)
- 2 ks Vajec
- 3 lžíce Tekutého medu
- 1 lžička Sody bikarbony
- 2 lžíce Mléka
Na Krém
- 1 litr Mléka
- 100 g Hladké mouky
- 250 g Cukru krupice
- 250 g Másla (změklého)
- 1 balíček Vanilkového cukru nebo Vanilkový extrakt
Na Polevu/Posyp
- 100 g Čokolády na vaření
- 50 g Másla (nebo jen moučkový cukr na posypání)
👩🍳 Postup Přípravy
1. Příprava Medového Těsta (Pláty)
- V hrnci nebo kovové misce smíchejte med, máslo, cukr, vejce a mléko. Zahřívejte ve vodní lázni nebo na mírném ohni a míchejte, dokud se všechny suroviny nerozpustí a směs není hladká a teplá.
- Odstavte, přidejte sodu bikarbonu (směs napění) a nechte vychladnout.
- Do studené směsi postupně přidávejte mouku a vypracujte hladké, ale tužší těsto.
- Těsto rozdělte na 4 stejné díly. Každý díl rozválejte na tenký plát (cca $30\text{x}25\text{ cm}$) a pečte zvlášť na pečicím papíře při $180^\circ\text{C}$ po dobu 5–7 minut, dokud pláty nezezlátnou.
- Nechte pláty zcela vychladnout.
2. Příprava Krému
- Pudinková Základna: Z $1\text{ litru}$ mléka odeberte $100\text{ ml}$ a rozmíchejte v něm hladkou mouku. Zbytek mléka přiveďte s cukrem k varu. Vlijte moučnou směs a uvařte hustý pudink. Nechte pudink za občasného míchání (aby se nevytvořil škraloup) zcela vychladnout na pokojovou teplotu.
- Dokončení Krému: Změklé máslo utřete s vanilkovým cukrem/extraktem do pěny. Postupně k němu zašlehávejte vychlazený pudink, dokud nevznikne lehký a nadýchaný krém.
3. Skládání Řezů
- Na podnos položte první medový plát. Rovnoměrně ho potřete polovinou krému.
- Přiložte druhý plát.
- Potřete zbylým krémem.
- Přiložte třetí plát.
- Poslední, čtvrtý plát, nechte navrchu suchý (bude na něm poleva).
4. Uležení
- Řezy přikryjte a nechte je alespoň 12–24 hodin odležet v chladu. Během této doby pláty změní svou tvrdost na vláčnou a měkkou texturu.
5. Dokončení
- Rozpusťte čokoládu s máslem a řezy polevou polijte. Alternativně nechte poslední plát suchý a řezy jen bohatě posypte moučkovým cukrem.
Přeji dobrou chuť! Medové řezy jsou práce, ale výsledek stojí za to.
Chtěl/a byste recept na nějaký jiný, nepečený, vrstvený moučník?