To je fantastický nápad! Domácí panettone obvykle vyžaduje dlouhý a časově náročný proces hnětení, aby se vytvořila ideální lepková síť, ale použití mixéru (mixéru/kuchyňského robotu) může proces výrazně zkrátit a výsledkem je perfektní těsto bez únavy paží!
Ačkoli je tradiční, pomalu kynoucí italské těsto na panettone složité, metoda mixování se hodí k rychlejšímu, bohatšímu a máslovějšímu těstu.
Zde je recept na rychlejší panettone připravené v mixéru, které si zachovává svou charakteristickou chuť a měkkost:
🍊 Domácí panettone v mixéru (rychlý recept)
Tato metoda předpokládá, že použijete výkonný kuchyňský robot s hnětací metlou (např. KitchenAid nebo Bosch), nikoli tyčový mixér!
🛒 Ingredience
Na těsto
500 g hladké mouky (kvalitní, s vysokým obsahem bílkovin)
200 g másla (pokojové teploty, měkké)
100 g cukru
4 žloutky
2 celá vejce
100 ml vlažného mléka
20 g čerstvého droždí (nebo 7 g sušeného)
1 lžička soli
1 lžička vanilkového extraktu
Nastrouhaná citronová a pomerančová kůra (z neošetřeného ovoce)
Na náplň
150 g rozinek (namočených, dobře okapaných)
100 g kandované pomerančové a citronové kůry (nebo směsi ovoce)
1 lžíce rumu nebo pomerančové šťávy (na namáčení)
Ozdobení (volitelně)
1 bílek (rozšlehaný)
Hrubý cukr nebo mandle (na ozdobu)
👩🍳 Příprava
- Aktivace droždí (5 minut)
Smíchejte čerstvé droždí s trochou vlažného mléka a lžičkou cukru. Nechte 5–10 minut odstát, dokud nepění. - Provoz mixéru (15–20 minut hnětení)
Do mísy mixéru dejte mouku, sůl a zbývající cukr. Přidejte napěněné droždí, vejce, žloutky a vanilkový extrakt.
Hnětení 1. (10 minut): Začněte hníst těsto na nízkou rychlost (rychlost 1).
Přidání másla: Jakmile se těsto spojí a začne se odlepovat od okrajů mísy, postupně a pomalu přidávejte změklé máslo, kostku po kostce, zatímco mixér pracuje na střední rychlost (rychlost 2).
Hnětení 2. (5–10 minut): Pokračujte v hnětení těsta, dokud se máslo zcela nezapracuje. Těsto by mělo být lepkavé, lesklé a elastické (to je tajemství „mixéru“ panettone).
- Hnětení a plnění (2–3 hodiny)
Kandované ovoce: Přidejte scezené rozinky, kandované ovoce a nastrouhanou kůru a míchejte na nízkou rychlost, dokud se dobře nespojí.
Hnětení 1.: Těsto dejte do olejem vymazané mísy, přikryjte a nechte na teplém místě kynout přibližně 1,5–2 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem. - Tvarování a pečení (1 hodina)
Tvarování: Vykynuté těsto jemně prohněťte a vytvarujte do koule. Těsto dejte do papírové formy na panettone (nebo do dortové formy s vysokými boky vyložené pečicím papírem).
Krok 2: Nechte kynout ve formě dalších 45–60 minut, dokud těsto nedosáhne horního okraje formy.
Pečení: Připravte si volitelnou ozdobu (např. polevu z bílku a hrubého cukru). Potřete jí vrch.
Pečte v předehřáté troubě na 170 °C po dobu 45–55 minut. Pokud vrch příliš rychle zhnědne, přikryjte alobalem.
Chlazení: Nechte panettone ve formě zcela vychladnout.
Tato metoda mixování pomáhá rychle a efektivně zpracovat těsto, což je nezbytné pro šťavnatý konečný výsledek!
Raději byste si připravili verzi panettone bez cukru?