Polské Pączki (čti: “pónčky”) jsou skutečným mistrovským dílem! Jedná se o luxusní, bohaté a nadýchané kynuté koblihy, které jsou tradicí zejména na Tlustý čtvrtek (Tłusty Czwartek) před masopustem.
Tajemství jejich úžasné chuti spočívá v velkém množství vajec a másla v těstě a v legendárním bílém prstýnku (“Obrączka”), světlé linii, která se vytvoří kolem koblihy, když je správně usmažena.
Zde je tradiční recept na pravé polské Pączki, které se plní želé (často z růže) a posypou moučkovým cukrem nebo se polijí polevou:
🇵🇱 Tradiční Polské Koblihy (Pączki)
🛒 Ingredience (cca 18–20 koblih)
Těsto
- 500 g hladké mouky
- 30 g čerstvého droždí (nebo 1 sáček sušeného, cca 10 g)
- 125 ml teplého mléka (38–40 °C)
- 50 g cukru krupice
- 3 ks žloutků + 1 ks celé vejce
- 70 g rozpuštěného másla (vychlazeného)
- 1 lžíce rumu nebo čistého alkoholu (volitelné – pomáhá koblihám nenasáknout tuk)
- Špetka soli
- Kůra z 1/2 citronu (chemicky neošetřeného)
Náplň a Dokončení
- Marmeláda/želé (nejčastěji růžové želé, švestková povidla nebo jablečné pyré)
- Olej nebo sádlo na smažení
- Moučkový cukr nebo cukrová poleva na posypání
👩🍳 Postup Přípravy
1. Příprava Kvásek (15 minut)
- Ohřejte mléko na teplou, ale ne horkou teplotu.
- V malé misce rozmíchejte droždí s 1 lžící cukru a trochou teplého mléka. Nechte na teplém místě vzejít kvásek (cca 10–15 minut), dokud nezdvojnásobí objem.
2. Příprava Těsta
- Ve velké míse smíchejte mouku a sůl. Uprostřed udělejte důlek.
- Do důlku přidejte žloutky, celé vejce, zbytek cukru, citronovou kůru, alkohol a vzešlý kvásek. Začněte míchat.
- Postupně přilévejte zbylé teplé mléko. Jakmile se těsto začne spojovat, přidejte vychlazené rozpuštěné máslo.
- Hnětení: Hněťte ručně nebo v kuchyňském robotu s hákem, dokud těsto nebude hladké, pružné a lesklé (cca 10–15 minut). Těsto musí být mastné a elastické.
3. Kynutí Těsta (1–2 hodiny)
- Těsto vytvarujte do koule, vložte do mísy poprášené moukou, přikryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
4. Tvarování Koblih
- Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu. Krátce prohněťte a rozválejte na tloušťku asi 1,5–2 cm.
- Vykrajujte kolečka o průměru asi 5–6 cm.
- Plnění (2 metody):
- Metoda 1 (Plnění před smažením): Na střed jednoho kolečka dejte trochu želé. Přikryjte druhým kolečkem a okraje pevně přitlačte k sobě.
- Metoda 2 (Plnění po smažení): Nechejte koblihy prázdné a plňte je až injekční stříkačkou po usmažení.
- Vykrojené a spojené koblihy položte na pomoučený plech, přikryjte a nechte naposledy kynout asi 30–40 minut.
5. Smažení
- V hlubokém hrnci rozehřejte olej (ideálně na $170–175^\circ\text{C}$). Oleje musí být dostatek, aby koblihy plavaly.
- Koblihy opatrně vkládejte do oleje (plochou stranou dolů). Smažte pod pokličkou asi 1,5–2 minuty z každé strany.
- Tip: Správná teplota je klíčová – pokud je olej moc horký, spálí se zvenku a zůstanou syrové uvnitř; pokud je studený, nasáknou moc tuku.
- Bílý prstýnek: Pokud je teplota ideální, vytvoří se kolem koblihy světlý kroužek.
- Usmažené koblihy nechte okapat na papírové utěrce.
6. Dokončení
- Pokud jste plnili až po smažení, naplňte teplé koblihy želé pomocí cukrářského sáčku s tryskou.
- Před podáváním posypte bohatě moučkovým cukrem nebo polijte tenkou citronovou polevou.
Jsou Pączki s růžovým želé vaše nejoblíbenější?