To je výborné! Klasický řepný boršč je skutečně definicí svěží, výživné a hřejivé pohody. Tato polévka je plná vitaminů, vlákniny a má nezaměnitelnou, lehce nakyslou a zemitou chuť.
Boršč má mnoho regionálních variant (ukrajinský, ruský, polský), ale základ tvoří silný vývar a bohatá zeleninová směs, kde hraje hlavní roli červená řepa.
Zde je recept na tradiční, sytý boršč, který je ideální jako hlavní chod.
🥣 Klasický (Ukrajinský/Východoevropský) Řepný Boršč
🛒 Ingredience (cca 6–8 porcí)
I. Základ (Vývar)
- 500 g hovězího masa (např. přední nebo žebra)
- 2 litry vody
- 1 ks cibule (celá)
- 2 ks bobkového listu
- 5 kuliček nového koření
- 10 kuliček celého pepře
- Sůl
II. Zelenina (Borščová Směs)
- 400 g červené řepy (2–3 střední bulvy)
- 2 ks mrkve
- 1 ks petržele (kořen)
- 300 g brambor (nakrájené na kostky)
- 400 g kysaného zelí (nebo čerstvého, nakrájeného na nudličky)
- 2 lžíce rajčatového protlaku (nebo pasírovaných rajčat)
- 1 lžíce octa (jablečný nebo vinný, na fixaci barvy řepy)
- 2 lžíce oleje (nebo sádla)
III. Na Dokončení
- 2 stroužky česneku (prolisované)
- Kopr a petrželka (čerstvá, nasekaná)
- Zakysaná smetana (na servírování)
👩🍳 Postup Přípravy
1. Příprava Vývaru (60–90 minut)
- Hovězí maso omyjte, vložte do velkého hrnce a zalijte studenou vodou. Přidejte celou, oloupanou cibuli, bobkový list, nové koření a pepř.
- Přiveďte k varu, seberte pěnu a stáhněte plamen. Vařte pomalu 60–90 minut, dokud maso nezměkne.
- Maso vyjměte, vývar přeceďte a maso nakrájejte na kostičky (nebo natrhejte na vlákna).
2. Zeleninový Základ (Zasmažení)
- Červenou řepu a mrkev nastrouhejte nahrubo nebo nakrájejte na tenké nudličky (julienne).
- Na pánvi rozehřejte olej (nebo sádlo). Nejdříve orestujte mrkev a petržel (kořen) asi 5 minut.
- Přidejte červenou řepu. Restujte dalších 5 minut.
- Vmíchejte rajčatový protlak a ocet. Ocet je klíčový, protože stabilizuje červené barvivo z řepy. Duste pod pokličkou 10–15 minut.
3. Sestavení Boršče (25 minut)
- Do přecezeného vývaru přidejte brambory nakrájené na kostky a vařte cca 15 minut.
- Přidejte kysané zelí (popř. čerstvé nakrájené zelí). Pokud používáte kysané zelí, přidejte ho až ke konci, aby se brambory stihly uvařit.
- Do hrnce vlijte celou orestovanou řepnou směs. Barva polévky by se měla zbarvit do sytě rudé.
- Přidejte nakrájené maso.
- Boršč dochuťte solí a pepřem. Nechte probublávat už jen 5 minut.
4. Finální Dokončení
- Polévku odstavte z ohně. Vmíchejte prolisovaný česnek. Nechte boršč 10 minut pod pokličkou odležet, aby se chutě propojily (ještě lepší je druhý den).
- Podávejte horké, s velkou lžící zakysané smetany a posypané čerstvým koprem a petrželkou.
Boršč je hutný, komplexní a zasytí vás na dlouho! Užijte si ho!
Máte chuť na něco stejně tradičního, ale sladkého? Co třeba klasické slovenské pirohy s tvarohem?