To je skvělý nápad! Žitný chléb bez hnětení je ideální pro domácí pekaře, protože žitné těsto je přirozeně lepivé a míchání vařečkou je jednodušší než hnětení. Díky dlouhé době kynutí získá chléb hlubokou, nakyslou chuť.
Tento recept se obvykle opírá buď o malé množství droždí s dlouhým kynutím (tzv. “no-knead” metoda), nebo o kvásek.
Zde je recept na žitný chléb s droždím a dlouhým kynutím, který je nejjednodušší na přípravu (pouze zamíchat):
🍞 Domácí Žitný Chléb Bez Hnětení (No-Knead)
Tento chléb je hutný, vláčný a plný chuti.
🛒 Ingredience (Na 1 bochník)
- Mouka:
- 350 g žitné chlebové mouky (nebo celozrnné žitné)
- 150 g hladké pšeničné mouky (nebo špaldové, pro lepší strukturu)
- Voda: 400–450 ml vlažné vody
- Kypřidlo: 7 g sušeného droždí (cca 1 balíček) NEBO 20 g čerstvého droždí
- Sůl: 2 lžičky soli
- Koření a Semínka: 1 lžíce kmínu (celého nebo drceného), semínka dle chuti (slunečnice, len)
- Sladidlo (volitelné): 1 lžička medu, datlového sirupu nebo cukru (pro aktivaci droždí)
👩🍳 Postup Přípravy (Jen zamíchat a čekat)
1. Míchání Těsta (5 minut)
- Smíchejte Suché: Ve velké míse smíchejte oba druhy mouky, droždí, sůl a koření.
- Přidejte Mokré: Přilijte vlažnou vodu (a případné sladidlo).
- Zamíchejte: Použijte vařečku nebo stěrku a jen krátce promíchejte, dokud se všechny suroviny nespojí a nezůstane žádná suchá mouka. Vznikne velmi lepivé, řídké a kašovité těsto – to je správné, nechte ho tak!
2. Dlouhé Kynutí (12 až 18 hodin)
- Zakryjte: Mísu zakryjte potravinářskou fólií nebo čistou utěrkou.
- Nechte pracovat: Nechte těsto kynout při pokojové teplotě 12 až 18 hodin (ideálně přes noc).
- Výsledek: Těsto zdvojnásobí objem, bude plné bublin a bude mít lehce nakyslou vůni.
3. Tvarování a Kynutí v Ošatce/Formě (2 hodiny)
- Příprava Formy: Vzhledem k řídkosti žitného těsta je nejjednodušší péct ho ve formě (např. na srnčí hřbet) vymazané tukem a vysypané moukou, nebo v kulaté ošatce (důkladně vysypané moukou).
- Přesun: Pomocí stěrky přesuňte těsto do formy/ošatky. Těsto se nehneře, jen se přeloží nebo se nechá překulit.
- Druhé kynutí: Těsto nechte kynout na teplém místě dalších 1.5 až 2 hodiny. Povrch můžete navlhčit a posypat semínky.
4. Pečení (60 minut)
- Předehřev: Troubu rozehřejte na 220 °C. Pro dosažení křupavé kůrky vložte na dno trouby pekáček nebo misku s horkou vodou (vytvoří se pára).
- Pečení: Vložte chléb do trouby a pečte:
- Prvních 15 minut při 220 °C (s párou).
- Poté snižte teplotu na 180–190 °C, vyjměte pekáček s vodou a dopékejte dalších 40–45 minut.
- Kontrola: Chléb je hotový, když na poklep zní dutě.
- Chlazení: Ihned po upečení chléb vyklopte z formy na mřížku a nechte zcela vychladnout. Nekrájejte horký chléb, aby zůstal vláčný.
Tento postup minimalizuje práci a maximalizuje chuť!
Chtěl/a byste spíše recept na kváskový žitný chléb bez hnětení (který je chuťově ještě bohatší, ale vyžaduje kvásek)?