Ach, plněné ořechy s máslovým krémem! To je naprostá vánoční klasika, která je sice trochu pracnější na přípravu (hlavně kvůli formičkám), ale výsledek je neodolatelně křehký a krémový.
Zde je recept na toto tradiční cukroví:
🌰 Plněné Ořechy s Máslovým Krémem
Tento recept je na $50-60 \text{ kousků}$, v závislosti na velikosti formiček.
I. Ořechové Těsto
| Surovina | Množství | Poznámka |
| Hladká mouka | $250 \text{ g}$ | |
| Mleté vlašské ořechy | $150 \text{ g}$ | |
| Máslo | $180 \text{ g}$ | Studené, nakrájené na kostky. |
| Cukr moučka | $100 \text{ g}$ | |
| Žloutek | $1 \text{ ks}$ | |
| Kakao | $1 \text{ lžíce}$ | Pro barvu a chuť. |
| Vanilkový cukr | $1 \text{ balíček}$ |
Postup Těsta:
- Zpracování: Rychle zpracujte všechny suroviny na hladké, nelepivé těsto. Dlouhé hnětení by těsto znehodnotilo.
- Odležení: Zabalte těsto do fólie a dejte do lednice odpočinout alespoň na $2 \text{ hodiny}$ (ideálně přes noc).
- Pečení: Formičky na ořechy lehce vymažte tukem (jen při prvním pečení). Těsto vtlačte do formiček (jen tenkou vrstvu, abyste měli prostor pro krém) a pečte v předehřáté troubě na $170^\circ\text{C}$ asi $8-10 \text{ minut}$.
- Vyklopení: Ještě teplé ořechy opatrně vyklepněte z formiček. Nechte zcela vychladnout.
II. Máslový Krém
| Surovina | Množství | Poznámka |
| Mléko | $200 \text{ ml}$ | |
| Hladká mouka | $1 \text{ lžíce}$ | Na zahuštění. |
| Cukr moučka | $80 \text{ g}$ | |
| Vanilkový cukr | $1 \text{ balíček}$ | |
| Máslo | $150 \text{ g}$ | Kvalitní, pokojové teploty! |
| Rum | $1 \text{ lžíce}$ | Pro lepší chuť. |
Postup Krému:
- Kaše (Základ): Z mléka a hladké mouky uvařte hustou kaši. Vařte ji asi $5 \text{ minut}$ za stálého míchání, aby mouka nebyla cítit. Nechte zcela vychladnout (musí mít stejnou teplotu jako máslo!).
- Máslový Základ: Máslo, cukr moučka a vanilkový cukr utřete do světlé, nadýchané pěny.
- Spojení: Po lžících zašlehávejte vychlazenou kaši a nakonec přidejte rum. Vyšlehejte hladký, jemný krém.
III. Kompletace a Dokončení
- Plnění: Krémem naplňte cukrářský sáček s úzkou špičkou a stříkejte krém do jedné poloviny ořechu.
- Slepení: Přiklopte druhou, prázdnou polovinou a pevně stiskněte, aby krém vyplnil celou dutinu.
- Skladování: Nechte ořechy v chladu. Díky krému brzy změknou a jsou nejlepší po $1-2 \text{ dnech}$ odležení.
- Dozdobení: Před podáváním konce ořechů namočte do čokoládové polevy a posypte sekanými ořechy nebo moučkovým cukrem.
Přeji Vám, ať se cukroví podaří a ať jsou ořechy krásně křehké!
Máte chuť na nějaký další recept, který zužitkuje bílky, které vám možná zbyly?