Foukané žloutkové cukroví (někdy zvané Křehulky nebo jen Žloutkové vykrajované) je opravdu stará, rychlá a jednoduchá klasika, která se během pečení krásně nafoukne a uvnitř zůstane dutá. Je to ideální recept na zužitkování žloutků, které zbyly po pečení sněhového cukroví.
Klíčem k nafouknutí je použití amonia (cukrářského droždí) a přesný postup.
Zde je recept na toto jemné, křehké cukroví:
💛 Foukané Žloutkové Cukroví s Amoniem
I. Suroviny
| Surovina | Množství | Poznámka |
| Žloutky | $3 \text{ ks}$ | Velké. |
| Moučkový cukr | $300 \text{ g}$ | |
| Amonium (cukrářské droždí) | $1 \text{ malá lžička}$ | Koupíte v drogerii nebo specializovaných obchodech. |
| Hladká mouka | $40 \text{ g}$ ($\sim 2 \text{ lžíce}$) | Jen na zpevnění těsta. |
II. Postup Přípravy (Večer a Ráno)
1. Večerní Příprava (Odležení)
- Utření: Ve velké míse utřete žloutky se $150 \text{ g}$ moučkového cukru do husté a světlé pěny (pomocí mixéru nebo robotu).
- Amonium: Přimíchejte $1 \text{ lžičku}$ amonia. Směs může být po amoniu trochu řidší.
- Odpočinek: Mísu přikryjte a dejte do lednice odpočívat přes noc (minimálně $12 \text{ hodin}$). Amonium začne pracovat a těsto bude připravené k nafouknutí.
2. Ranní Zpracování a Pečení
- Zadělání: K odpočinuté žloutkové hmotě přidejte zbylých $150 \text{ g}$ moučkového cukru a hladkou mouku. Rychle vypracujte tužší, ale vláčné těsto.
- Vykrajování: Těsto rozválejte na pomoučněném vále (moučkovým cukrem) na tenký plát (cca $2 \text{ až } 3 \text{ mm}$). Vykrajujte jednoduché tvary (hvězdičky, kolečka, srdíčka).
- Trouba (Klíč k nafouknutí): Troubu předehřejte na $150^\circ\text{C}$. Plech vyložte pečicím papírem a vyskládejte cukroví.
- Pečení: Vložte plech do trouby a pečte cca $10-15 \text{ minut}$. Důležité: Neotvírejte troubu, dokud cukroví viditelně nenabude a nezačne růžovět (nebo lehce zlátnout).
- Dosušení (Volitelné): Jakmile se cukroví nafoukne, můžete snížit teplotu na $80-100^\circ\text{C}$ a nechat je dosušit, dokud nebudou uvnitř zcela suché a křehké.
💡 Tip
- Amonium: Amonium při pečení uvolňuje čpavý zápach, proto dobře větrejte. Po upečení je však cukroví bez zápachu.
- Skladování: Foukané cukroví je křehké a nemusí dlouho odležet. Je ideální k rychlé konzumaci.
Naplnění: Cukroví se často plní šlehačkou nebo slepuje pikantní marmeládou (např. rybízovou).
Přeji Vám hodně štěstí při pečení a dobrou chuť!
Potřebujete i recept na jednoduchou vanilkovou náplň?