To je klasika, která nikdy neomrzí! Křehké šlehačkové kremrole jsou ikonické české cukroví, které se vyznačuje jemným těstem a bohatou náplní.
Těsto je speciální tím, že se do něj přidává šlehačka nebo zakysaná smetana, což zaručí jeho neuvěřitelnou křehkost.
Zde je osvědčený recept na křehké šlehačkové kremrole plněné bílkovým sněhem (nebo šlehačkou):
🍥 Křehké Šlehačkové Kremrole
Tento recept je na těsto, které se skvěle hodí na formičky.
I. Suroviny na Křehké Těsto
| Surovina | Množství | Poznámka |
| Hladká mouka | $350 \text{ g}$ | |
| Máslo | $250 \text{ g}$ | Studené, nakrájené na kostičky. |
| Smetana ke šlehání (nebo zakysaná smetana) | $200 \text{ ml}$ | Studená (min. $30\%$ tuku). |
| Žloutek | $1 \text{ ks}$ | |
| Sůl | $\frac{1}{2} \text{ lžičky}$ | |
| Vejce | $1 \text{ ks}$ | Na potření. |
Postup Těsta:
- Zpracování: Do mísy nasypte mouku a sůl. Přidejte studené máslo a konečky prstů zpracujte rychlou drobenku.
- Spojení: Přidejte studenou smetanu a žloutek. Rychle vypracujte hladké těsto (dlouhé hnětení by těsto zkazilo).
- Odležení: Těsto zabalte do fólie a dejte do lednice odpočinout minimálně na $2 \text{ hodiny}$, ideálně přes noc.
2. Vykrajování a Pečení
- Příprava: Předehřejte troubu na $180^\circ\text{C}$. Formičky na kremrole lehce potřete tukem (pokud nejsou nepřilnavé).
- Vál: Vychlazené těsto rozválejte na lehce pomoučněném vále na tenký plát (cca $2-3 \text{ mm}$).
- Krájení: Nakrájejte $2-3 \text{ cm}$ široké proužky.
- Motání: Proužky těsta natáčejte na trubičky, začněte od širšího konce a mírně překrývejte (aby se nerozlepily).
- Potření a Pečení: Potřete rozšlehaným vejcem. Pečte cca $15-20 \text{ minut}$ dozlatova.
- Zchlazení: Ještě teplé kremrole opatrně stáhněte z trubiček a nechte zcela vychladnout.
II. Náplň (Bílkový Sníh – Merengue)
Klasicky se kremrole plní vařeným bílkovým sněhem:
- Bílky: $4 \text{ ks}$ (zchlazení)
- Cukr krupice: $250 \text{ g}$
- Voda: $50 \text{ ml}$
- Citronová šťáva: $1 \text{ lžička}$
Postup Sněhu:
- Cukrový rozvar: Vodu s cukrem svařte v kastrůlku na $118^\circ\text{C}$ (tzv. “slabý řetěz”). Pokud nemáte teploměr, vařte asi $5 \text{ minut}$ od varu.
- Bílky: Mezitím vyšlehejte bílky se špetkou soli do pevné pěny.
- Spojení: Za stálého šlehání a nízké rychlosti v robotu tenkým pramínkem přilévejte horký cukrový rozvar do sněhu. Šlehejte dál, dokud sníh nevychladne a nebude pevný, lesklý a tuhý. Přidejte citronovou šťávu.
- Plnění: Sníh přendejte do cukrářského sáčku a plňte trubičky z obou stran.
III. Dokončení
- Hotové kremrole pocukrujte moučkovým cukrem.
Máte raději plnění klasickým bílkovým sněhem nebo šlehačkou?