Ach, Żurek (vyslovuje se: zsu-rek)! Tato polévka je skutečně srdcem a duší Polska, opravdová národní klasika! Polská kyselá žitná polévka je nejen sytá a lahodná, ale je to také obzvláště slavnostní pokrm (zejména na Velikonoce), který dokonale zahřeje.
Tajemství spočívá v kvásku (zakwas) vyrobeném z žitné mouky, který jí dodává kyselou chuť.
🇵🇱 Żurek – Polská kyselá žitná polévka
📝 Ingredience (pro 6-8 osob)
Množství Ingredience Poznámka
1-1,5 litru vývarového základu Nebo voda s bujónovými kostkami.
5-6 dl žitné polévky (Zakwas) To jí dodá kyselou chuť! (Koncentrovaný nebo domácí kvásek k dostání v obchodech).
300 g bílé klobásy (Biała Kiełbasa) Neuzená, syrová polská klobása (nebo kvalitní vepřová klobása).
100 g uzeného masa/slaniny Nakrájené na kostky, na dochucení.
3–4 ks brambor Nakrájené na kostky.
1 ks červené cibule Nakrájené na malé kousky.
3–4 stroužky česneku Prolisované.
2 dl zakysané smetany (nebo smetany) Pro hedvábnost.
1/2 lžičky majoránky Toto je nejdůležitější koření pro Żurek!
Dle chuti Sůl, pepř
🔪 Příprava
Základní vaření: Přiveďte k varu vývarový základ (nebo vodu) s nakrájenými bramborami. Dochutíme solí a pepřem.
Koření: Na pánvi opečte nakrájenou slaninu a nakrájenou cibuli. Vyjměte kousky slaniny, na tuku opečte bílou klobásu (později ji nakrájíte).
Dovaření brambor: Když jsou brambory téměř měkké, přidejte do polévky cibuli osmaženou na slaninovém sádle, prolisovaný česnek a majoránku.
Přidání kvásku (zahušťovadla): Žitný kvásek (zakwas) smíchejte se zakysanou smetanou, aby se nehrudkovala. Polévku sejměte z ohně a za stálého míchání pomalu přilévejte kváskový kvásek.
Dovaření: Vraťte na oheň a znovu přiveďte k varu, ale jen dokud se nezačne vařit. Nevařte příliš dlouho, protože kvásek by mohl vytéct a zakysaná smetana by se mohla srazit.
Podávání: Nakrájejte osmažený bílý párek. Při podávání by měl každý dostat porci polévky, kterou lze ozdobit plátky párku a rozpůlenými vařenými vejci.
Tip: Tradičně se Zsurek na některých místech podává v celém bochníku chleba!
Majoránka mu dodává charakteristické, kořeněné aroma, které dokonale doplňuje kyselou chuť. Dobrou chuť!