Ach, Hojarascas! To je skvělá volba. Tyto mexické sušenky jsou opravdu speciální: extrémně drobivé (jejich název také znamená „spadané listí“ nebo „odlupující se vrstvy“) a mají intenzivní skořicově sladkou chuť. Jejich tajemství spočívá v použití sádla nebo másla a v obalování ve skořicovém cukru, dokud jsou ještě horké.
Zde je klasický a spolehlivý recept na výrobu Hojarascas:
🧡 Hojarascas (Mexické máslové skořicové sušenky)
📝 Ingredience
Množství Ingredience Poznámka
500 g hladké mouky
200 g sádla nebo másla (pokojové teploty) Tradiční recept používá sádlo pro drobivější konzistenci!
100 g moučkového cukru (na těsto)
1 lžička skořice (mleté, na těsto)
1 špetka soli
Cca 1-1,5 dl vody (vlažné)
1 lžička Vanilkový extrakt
Množství Ingredience na obalení Poznámka
200 g krystalového cukru (jemnější zrno)
2–3 lžíce mleté skořice
🔪 Příprava
- 🥣 Vypracování těsta
Suché ingredience: Ve velké míse smíchejte mouku, moučkový cukr, skořici na těsto a sůl.
Tuk: Přidejte sádlo (nebo máslo) pokojové teploty. Zapracujte do mouky, dokud směs nepřipomíná jemnou strouhanku.
Tekutina: Pomalu přidávejte vanilkový extrakt a vlažnou vodu. Rychle hněťte, dokud se těsto nespojí do měkké, ale nelepivé koule. Nehněťte příliš dlouho, jinak bude drobivé!
Odpočinek: Zabalte těsto do potravinové fólie a dejte na 30 minut odpočinout do lednice. - 🍪 Tvarování a pečení
Příprava: Předehřejte troubu na 170 °C. Vyložte dva plechy pečicím papírem.
Válení: Těsto rozválejte na lehce pomoučeném válu na tloušťku asi půl cm.
Vykrajování: Z těsta vykrajujte tvary dle vlastního výběru (tradičně květiny nebo kruhy). Položte je na plech.
Pečení: Pečte 10–15 minut. Sušenky jsou hotové, když okraje začínají hnědnout. Měly by být stále světlé.
Příprava potahu: Během pečení smíchejte na plochém talíři krystalový cukr a skořici na potah. - ✨ Tajemství (potahování)
Teplý potah: Vyjměte sušenky z trouby. OKAMŽITĚ, ještě horké, obalte sušenky ve skořicovém cukru, aby se k nim cukr přilepil a upekl se v horkém tuku.
Chlazení: Nechte Hojarascas zcela vychladnout.
Potah ve skořicovém cukru dodá sušenkám neodolatelnou vůni a drobivost!
Chcete další recept na mexické sváteční sušenky, jako například Polvorones (mexické svatební sušenky)?