Křupavé zelňáky (neboli zelné placky nebo zelné škvarkové pagáče) jsou fantastická pochoutka. Jsou krásně křehké, díky škvarkům a zelí plné chuti.
Tajemství jejich křupavosti se skrývá ve správném poměru tuku a mouky a v několika vrstvách, jako u listového těsta.
Zde je recept na ty nejlepší a křupavé zelňáky se škvarky:
🥬 Křupavé Zelňáky se Škvarky
📋 Suroviny
| Ingredience | Množství | Poznámka |
| Hladká mouka | 500 g | |
| Škvarky (jemně mleté nebo nasekané) | 250 g | |
| Kysané zelí (vymačkané a nasekané) | 200 g | |
| Vejce | 1 ks | |
| Droždí (čerstvé) | 20 g (necelá půlka kostky) | |
| Mléko (vlažné) | 1,5 dl | |
| Cukr (do kvásku) | 1 lžička | |
| Sůl | 1,5 lžičky | |
| Pepř | Dle chuti | |
| Na potření: | Vejce (rozšlehané) |
🛠️ Postup Přípravy
I. Příprava Těsta a Kvásek
- Kvásek: Ve vlažném mléce s lžičkou cukru a trochou mouky nechte vzejít droždí (asi 10 minut).
- Zelí: Zelí pořádně vymačkejte a nasekejte najemno.
- Těsto: Do velké mísy nasypte mouku a sůl. Přidejte vzešlý kvásek, vejce, nasekané zelí, mleté škvarky a pepř.
- Zadělání: Vypracujte hladké, pružné těsto. Mělo by být mastnější. Pokud je příliš lepivé, přidejte trochu mouky; pokud se drolí, přidejte lžíci mléka.
- Kynutí: Těsto přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout asi 60 až 90 minut, dokud zdvojnásobí svůj objem.
II. Vytváření Vrstev (Tajemství Křupavosti)
- Vyválení: Vykynuté těsto vyválejte na pomoučněném vále na silnější obdélník (asi 1,5 cm tloušťka).
- Přebalení (Překládání): Těsto přeložte: nejdříve levou třetinu do středu, pak pravou třetinu přes ni (jako dopis). Poté přeložte spodní část nahoru a horní část dolů.
- Odpočinek: Takto přeložené těsto nechte 15 minut odpočívat (přikryté).
- Opakování: Celý proces vyválení, přeložení a 15 minut odpočinku zopakujte ještě jednou. Tím získáte několik vrstev, které zajistí křehkost po upečení.
III. Tvarování a Pečení
- Vykrajování: Po druhém odpočinku vyválejte těsto na konečnou tloušťku asi 1 cm.
- Řezání a Potření: Vykrajujte placky (kolečka, čtverce, pagáčky). Naskládejte je na plech vyložený pečicím papírem. Povrch každého zelňáku potřete rozšlehaným vejcem.
- Mřížka (Volitelné): Pokud chcete, na povrchu naznačte nožem lehkou mřížku (neřežte skrz).
- Pečení: Pečte v předehřáté troubě na $180^\circ\text{C}$ po dobu 20 až 25 minut, dokud nebudou krásně zlatohnědé a křupavé.
Přeji dobrou chuť! Jsou skvělé teplé, ale i studené!