Dukátové buchtičky s krémem jsou nádherný, sytý a voňavý dezert, který připomíná dětství a školní jídelnu, ovšem v domácí, mnohem lepší kvalitě!
Klíčem k úspěchu je pořádně kynuté těsto a poctivý vanilkový krém.
🍞 Dukátové Buchtičky s Pravým Vanilkovým Krémem
📋 Suroviny
Na Dukátové buchtičky (cca 25–30 ks)
| Ingredience | Množství | Poznámka |
| Hladká mouka | 500 g | |
| Krystalový cukr | 80 g | |
| Čerstvé droždí | 25 g (půl kostky) | |
| Vlažné mléko | 250 ml | |
| Vejce | 1 ks | Velikost M |
| Žloutek | 1 ks | Pro lepší barvu a vláčnost |
| Máslo | 80 g | Rozpuštěné + trochu na vymazání |
| Špetka soli | 1/2 lžičky | |
| Rum | 1 lžíce | Volitelné, pro vůni |
Na Vanilkový krém (Omáčku)
| Ingredience | Množství | Poznámka |
| Plnotučné mléko | 500 ml | |
| Smetana ke šlehání (min. 33%) | 150 ml | Krém bude krémovější |
| Cukr krupice/krystal | 80 g | Podle chuti |
| Žloutky | 3 ks | |
| Vanilkový lusk | 1 ks | Nebo vanilková pasta/extrakt |
| Kukuřičný škrob (Maizena) | 20 g (cca 2 lžíce) | Na zahuštění |
🛠️ Postup Přípravy
I. Kynuté Těsto
- Kvásek: Do misky rozdrobte droždí, přidejte lžíci cukru, 3 lžíce vlažného mléka a lžíci mouky. Lehce promíchejte a nechte v teple (cca 15 minut) vzejít kvásek.
- Těsto: Do velké mísy prosejte zbylou mouku. Přidejte zbytek cukru, sůl, vejce, žloutek, rum a vzešlý kvásek. Přilijte zbylé vlažné mléko a nakonec rozpuštěné máslo.
- Hnětení a kynutí: Vypracujte hladké, pružné a nelepivé těsto. Mísu přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem (cca 45–60 minut).
- Tvarování: Vykynuté těsto vyklopte na pomoučený vál. Rozdělte ho na menší kousky a vyválejte z nich tenké válečky. Ty nakrájejte na malé špalíčky (buchtičky).
- Pečení: Každou buchtičku namočte v rozpuštěném másle (případně smíchaném s trochou rumu) a skládejte je těsně vedle sebe do vymazaného pekáčku. Díky namáčení se k sobě nebudou lepit.
- Druhé kynutí: Nechte buchtičky v pekáčku ještě asi 15–20 minut kynout.
- Pečení: Pečte v předehřáté troubě na $170–180^\circ\text{C}$ cca $15–20$ minut, dokud nebudou zlatavé.
II. Vanilkový Krém
- Mléčná směs: Do rendlíku nalijte mléko a smetanu. Přidejte cukr a vyškrábnutá semínka z vanilkového lusku (vložte i prázdný lusk). Přiveďte k varu a odstavte. Nechte 15 minut louhovat. Poté lusk vyjměte.
- Žloutková směs: V misce rozmíchejte žloutky s kukuřičným škrobem.
- Zahuštění: Za stálého míchání vlijte horkou mléčnou směs do žloutků (tím je temperujete). Vše vlijte zpět do rendlíku a za stálého míchání na mírném ohni vařte, dokud krém nezhoustne na požadovanou konzistenci.
- Servírování: Krém nechte mírně zchladnout, ale podávejte ho ještě teplý.
Tip k podávání:
- Při podávání horkým krémem přelijte teplé buchtičky na talíři.
- Často se doporučuje buchtičky po vytažení z trouby potřít zbytkem rozpuštěného másla s rumem pro extra lesk a vůni.